【炒糖色用大火还是小火】中午买了些排骨 。我打算做糖醋排骨 。还有用大火还是小火炒糖？
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一般建议小火 。
炒糖色一般建议用小火 。因为火的温度太高了 。持续高温会使糖变黑 。也可能有糊底、粘锅等等 。对炒糖色的结果有影响 。而且如果用小火慢慢煮 。一定程度上可以防止粘锅 。还能让冰糖慢慢从固体变成液体 。完全散发出甜味和其他营养成分 。但是你需要注意时间 。一般来说 。糖的颜色变成红棕色 。只出现翻滚的泡沫 。

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