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【削好皮的莴笋怎么保鲜 削好皮的莴笋怎么保鲜储存】1、削了皮的莴笋应该先清洗一下 ， 甩掉水分 ， 再用保鲜膜或者保鲜袋包住 ， 装入冰箱中 ， 同样不要碰到内壁以免莴笋冻伤变味 ， 如果是已经切块、切片、切丝的莴笋 ， 可以考虑用开水焯一下捞起来凉冷 ， 装入碗中保鲜膜封存 ， 这样处理过的莴笋味道损失一点 ， 却能保证它不会出现氧化变色等问题 。
2、莴笋里面含有多酚类物质 ， 削皮后的莴笋如果长期放在空气中 ， 多酚类物质会和氧气发生反应 ， 会产生一种叫做邻醌类的物质 ， 这种物质会让莴笋变红 ， 变红的莴笋是可以吃的 ， 只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了 ， 不过口味肯定没新鲜的好吃 。
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