小炒牛肉怎么做？

热门回答：
小炒牛肉
食材：牛肉。青尖椒。大蒜。生抽。老抽。盐。白胡椒。淀粉。料酒。油。
做法：
1:将牛肉清洗干净。切成薄片。
2:大蒜切末。青尖椒切段
3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。
4:加适量的清水。可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉搅拌均匀。在加食用油搅匀。这样牛肉下锅更容易炒散。还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香。在下青尖椒炒至断生。加一点食用盐炒均匀盛出备用。
7:锅中加少许食用油烧热。倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。
做法二
食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。盐
1:先将牛肉切薄片在切丝
2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉。用手抓匀上浆腌制一会
3:姜切丝。蒜切末。青椒和小米椒切圈。生粉用碗调生粉水。
4:热锅倒入冷油。放少许花椒。蒜末。姜丝爆香。再把腌好的牛肉倒入锅中。加一点料酒。转大火爆炒。
5:炒至牛肉变色断生。加入生粉水继续翻炒。
6:加酱油。少许盐。小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。
做法三
食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻
1:牛里脊肉切成小薄片备用。
2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀。腌制15分钟备用。
3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。
4:锅中加少许油。油热下入牛肉大火翻炒。炒至牛肉变色捞出备用。
5:葱、姜、蒜下锅爆香。在倒入小米辣翻炒。
6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉。香菜梗和料酒大火翻炒一会。放入少许鸡精。撒入少许芝麻翻炒均匀即可。

文章插图

文章插图
其他观点：
大家好！我是逍遥楼私房菜主厨。我很高兴的和大家分享一道小炒牛肉制作方法。
1 。主料。牛肉200克。红菜椒100克。青椒100克。
2 。辅料。姜溶。蒜溶。淀粉。料洒少量。
白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用,
3 。选料。炒牛肉要选牛的三个部位牛肉。(里脊肉。梅头肉。滑脊肉) 。切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制。把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。食用小苏打3克溶解的水。放进牛内中用手抓匀。后放少量淀粉水抓匀。上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5 。锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉。拉到八成熟出来备用。
6 。锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒。后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒。放少量蚝油提鲜。最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟。美味又嫩的小炒牛肉制作完成。不懂的请在下方留言。
其他观点：
大家好。我是小辣椒。很高兴回答你的问题。要想小炒牛肉炒的好吃。切肉。腌肉。火候。都有讲究。废话不多说。下面开始分享我的做法。
准备食材：
牛肉里脊。小米椒。姜。蒜。青椒。酱油。生抽。胡椒粉。生粉。花椒。料酒。

文章插图
开始操作：
① 牛里脊肉切薄片。但是一定要横着牛肉的纹理切。不要顺着纹路切。不然塞牙还咬不动。

文章插图
②用胡椒粉半勺。酱油少许。少许生粉。用手抓匀上将。腌制一会儿。胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。

文章插图
③ 姜切丝。蒜切末。青椒和小米椒切圈。清洗一下。控下水。备用。

文章插图
④锅中烧油。至七成热。用量要比平时正常炒菜放多一点。

文章插图
⑤锅中放1/3姜丝入锅。翻炒至爆香。再把腌好的牛肉倒入锅中。

文章插图
⑥加一点料酒转大火开始爆炒。炒至牛肉变色断生。加入生粉水继续翻炒。

文章插图
⑦锅中加一点酱油。加小米椒末。翻炒几下后。将青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。
试试味道够不够。不够的话加盐调味。

文章插图
以上是我个人经验分享。希望可以帮到你。
要点总结：
1、要横着牛肉的纹理切。这样不塞牙
2、腌肉的时候加适量清水。多抓拌一会。这样肉会很嫩
【小炒牛肉怎么做？】3、全程大火炒。这样炒出来的牛会更香