家常炒鸡怎么做？

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感谢邀请。7年沂蒙炒鸡（辣子鸡）实体店张师傅带以下分享。沂蒙炒鸡是一道在当地知名度很高的菜。家庭版做法有很多种。基本大同小异。今天中点来讲讲商业版的做法。

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如下图所示。这个沂蒙山炒鸡的核心是配方。为什么这么说呢？因为我之前小时候就做过很多家常版的做法。突然有一天在一个餐馆里面吃到人家做的。我就感觉我自己做的是假的炒鸡。

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讲到这里公布一下家常版做法吧：
将鸡剁成块（可让买鸡的师傅给剁块）洗净。控水备用。
热锅倒油（油多才香）加入花椒爆香。倒入草鸡翻炒。鸡肉变白加入姜块味达美或者老抽继续翻炒。直到听到锅内要点啪啪炸的声音倒入热水煮熟。
然后准备辣椒、小米椒、葱切段。姜、蒜切片。
待锅内汤汁看收的差不多了。放入适量蚝油翻炒然后加入辣椒、葱姜蒜等翻炒两三分钟。即可出锅。
后来为了开店就拜师学艺。教给我的时候是一个基础。随着自己开店7年时间。期间我自己基本每一年升级一次。现在的版本味道都是客人来我店消费必点的招牌菜。
全国各地很多厨师经常来我店品尝。都说味道很好想学。但是学起来耽误事。于是我就录制了现场教学的视频。也不用大老远的跑过来了。
OK 。以上分享想告诉各位。沂蒙炒鸡要学到正宗的配方才能味道有保证。网上有很多家庭版做法或者比较简易的。如果你在家做还可以。商业版的就有所欠缺。具体在做的过程中要是有不懂的地方可以私信咨询。
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谢谢邀请。山东炒鸡没做过。可以分享一下：
一、豉油炒鸡：（首先要选走地鸡）
1、把洗好的鸡切块。鸡块稍大些。放入滚水中过道水。捞起控水。备半斤黄姜切块拍一下。
2、在锅里放油。待油热放几片姜把鸡肉入锅翻炒。待鸡肉的水份蒸发。再放入姜块。看鸡肉呈焦黄色加入生抽、鲜辣粉、红糖少许、少许水。慢慢煨制至收汁。再加少许味精、鸡精拌匀即可。
二、沙姜鸡
1、把鸡肉洗净切成块状过水备用；
2、把发好的香菇洗净备用；
3、备好沙姜、姜块、大蒜、葱、洋葱头；
4、在锅里放油烧热。先把鸡肉的水份炒干。再翻炒一会儿放入香菇、沙姜、姜蒜葱翻炒。加蚝油、五香粉。生抽、酱油少许、料酒。加适量的高汤。大火煮沸放入砂锅里慢慢煨制。待汤汁浓稠加入少许味精调味即可。
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