奶皮子做法是鲜奶还是酸奶 奶皮子做法


奶皮子做法是鲜奶还是酸奶 奶皮子做法

文章插图
【奶皮子做法是鲜奶还是酸奶 奶皮子做法】1、主料:鲜奶适量 。
3、调料:白糖适量 。
3、做法:
(1)制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮 。
(2)炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡薄,火大了则味焦 。
(3)熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘 。
(4)做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用 。
(5)取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用 。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的 。