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1、发芽的土豆是不能吃的 ， 因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱 ， 它是一种生物碱 ， 这种毒素对人体是有害的 。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应 ， 表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状 。
【土豆冒小芽还能吃吗 土豆发芽还能吃吗】2、如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等 ， 呼吸机麻痹严重甚至危及生命 。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃 ， 这样做也是不可以的 ， 实际上土豆本身已经含有这种毒素了 ， 土豆一旦发了芽 ， 其中的营养成分也会流失 。建议吃新鲜的土豆 ， 新鲜的土豆里含有许多营养成分 ， 其中蛋白质的含量很高 ， 其品质高于其它作物的蛋白质 ， 而且容易消化和吸收 。

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