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1、做成一道热菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋独特的口感，嚼在嘴里简直别有一翻风味 。简简单单的调汁，老醋：酱油：白糖的比例可以是2：1：1，这样的比例酸甜度正好 。需要准备的食材：皮蛋3枚，蒜泥1汤匙，干辣椒4个，香葱4棵，面粉2汤匙，老醋3汤匙，酱油1.5汤匙，白糖1.5汤匙，清水2汤匙，炸熟的去皮花生米2汤匙，香油2茶匙 。
【怎样去除石灰味 怎么去除变蛋的石灰味】2、皮蛋上锅蒸熟 。剥壳，切成大块备用 。每块皮蛋都沾上一层薄薄的面粉 。油热150度左右，炸一下定型即可捞出 。炒锅适量油，爆香蒜末，干辣椒 。提前把3汤匙老醋，1.5汤匙酱油，1.5汤匙白糖，2汤匙清水，混合搅均匀浇入 。再倒入炸好的皮蛋，让皮蛋都裹上料汁 。出锅前倒入花生米，撒香葱，淋香油 。
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