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1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处 。
2、鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类 。DHA和EPA被证实预防心脑血管疾病，健脑益智保护视神经细胞等重要作用 。
【鳗鱼的营养价值及功效与作用禁忌 鳗鱼的营养价值及功效与作用】3、此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果 。最让女士动心的是，鳗鱼的皮肉都含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品 。

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