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1、如果面粉发酵太久 ， 面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作 。同样 ， 如果发酵不足 ， 面粉体积会偏小 ， 质地也会很粗糙 ， 风味不足 ， 所以发酵需要控制得恰到好处 。
【面粉发酵太久会产生什么后果 面粉发酵太久会产生什么后果图片】2、面粉发酵常见有小苏打（食用碱 ， 即面碱 ， 化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等 ， 原理上相似 ， 就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体 ， 二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。采用小苏打发酵 ， 会严重破坏面粉中的B族维生素 ， 而酵母发酵不会 ， 并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。
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