炸东西用淀粉比较好，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩 ， 所以炸东西用淀粉比较好 。
【炸东西用生粉还是淀粉】在日常生活中，经常会用油炸的方式来做菜，很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉，实际上，炸东西用淀粉比较好，炸出来的食物也会更加干爽 。
淀粉的吸水能力比较强 ， ，炸出来的食物口感就比较干脆爽口 ， 没有其他的多余的水分，外皮干脆，里面的食物嫩滑 ， 主要是用于油炸和制作中式点心 。
生粉是也是一种淀粉，不过它的吸湿能力更强，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉来炸食物，外面的一层淀粉就会吸油，外表也不会爽脆了 。

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