正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱 。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜，但是在北京，酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱，在山东，用的则是甜面酱，两种酱的味道各种千秋 。
酱爆鸡丁是中国鲁菜中的名菜，主要是用鸡胸肉和一些配菜酱料做成的，味道鲜美 ， 而且含有丰富的蛋白质容易被人体吸收，在消费市场上广受好评 。
酱爆鸡丁原先是鲁菜，后来被叫宫保的厨师带到了北京，又成为北京的特色菜，也叫宫保鸡丁 ， 里面的黄酱或是甜面酱是这道菜肴里面的一大特色 。
【正宗酱爆鸡丁用什么酱】鲁菜中的酱爆鸡丁用的就是主要是用甜面酱，咸中不甜 。北京地区则喜欢用当地是特产黄酱，与甜面酱的风格不一样 ， 主要的味道是一种咸香味 。

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