新鲜的香菇在炒之前不用焯水 。因为新鲜的香菇没有干香菇硬和缺少水分，只要在炒菜之前用温水泡发一下，洗干净就可以用来做菜了 。
香菇是现在生活中常见的一种食物，含有丰富的营养，一般在用香菇做菜的时候，不需要焯水，因为焯水会破坏香菇中的氨基酸，导致营养成分流失 。
【炒鲜香菇用不用焯水】香菇可以跟很多菜一起搭配做成菜肴，比较常见的就是瘦肉炒香菇 。先把香菇切片 ， 切一点红辣椒丝，以及把瘦肉切片，加点油和盐以及鸡精淀粉拌匀 。
先烧热锅和油，倒入香菇和红辣椒丝爆炒，炒出香味了之后倒入瘦肉翻炒 ， 变色之后再加点水翻炒，最后加上盐和鸡精等调料翻炒出锅就可以了 。

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