葱爆豆腐


葱爆豆腐

文章插图
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1、豆腐4块,大葱150克 , 鸡蛋清1个,水淀粉15克,熟植物油750克(约耗50克),花椒油10克,精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量 。
2、将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,切成长3厘米的长方片 , 装入碗里,加入蛋清和水淀粉上浆,用手抓匀,待用 。
3、将大葱拣洗干净,切成3厘米长的片 。
【葱爆豆腐】4、取小碗1只,添入1手勺鲜汤,加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉,兑成红芡汁 , 待用 。
5、炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至五成热时,投入豆腐片和葱片 , 迅速用筷子划散,倒入漏勺,沥净余油 。
6、原锅留少许底油,放人姜片和蒜片炒一下,随即投入豆腐片和葱片,烹人事先兑好的红芡汁,颠翻两下,点花椒油,出锅即成 。