第三季《人生一串》即将来袭( 三 ) 苦等两年

延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。
切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。
在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，
它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。
每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。

文章图片

文章图片

不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。
只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。
在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。
在搏击教练的带领下，我们来到他的老家，延吉70km外的大兴沟镇。
“老宋烧烤”的老板是小宋， “小镇一枝花” ，在国外打工多年后回乡烤串儿。
镇上的小串烧烤更原始贴近乡村。
小宋的招牌烤牛小肝，让无数本地人留恋，来了又来。
先将牛小肝烤至八分熟，接下来就是最重要的环节：
趁热迅速裹上本地特色湿料，掂量抖落两三下，将多余的料抖掉，再放回炭火上重新全熟。
离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。
脆肉鲩。
当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。
它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。
很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。
用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。
脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。
单切除鱼腩，很考验刀法。
需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。
因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。
冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制。
当然，在正式烤制前还有关键的一步
——给鱼腩刷上适量的蜜糖，
这样能增加细微的甜香。
炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。
品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。
如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。
相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。
我们印象里的茶乡勐海，空气清新，各民族聚集，生活节奏缓慢，是个度假的好去处。
可这里的夜宵，却颠覆认知，
一切，都在夜晚释放开来。
在勐海象山老街这条不过百米长的小巷，竟然有数十家不同民族烧烤。
百旺烧烤的宗旨：
不怕你来，就怕你不点。
生意火爆的店主叫红梅，
勐海“边境狂花” ，烧烤女王，她的烧烤像本人一样狂热奔放。

文章图片

文章图片

最独到的，是种类丰富的蘸水。
湿的干的，辣的甜的应有尽有。

文章图片

文章图片

回归到店名：
百旺烧烤。
百旺就是生猪血，血拌肉，生猛的勐海人一改文艺慢节奏，吃鲜猪血，一般人不敢点。