为什么说锦州烧烤才是“宵夜之王”( 二 ) 冬季来临之际

对于锦州人来说，唯有烧烤，才是一场属于大众文化的狂欢。诗和远方融化在那浓浓烟火气中，一群人围坐在一起，品味着平凡而美味的人间苦乐。
每当暮色初上，烧烤摊架起，霓虹灯点亮，这个白天里波澜不惊的小城，迎来一天中最热闹的时刻。

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而在这一刻，无论是开豪车的亦或是骑电瓶车的，以及从洗浴中心走出的生意人与刚加完班的白领，到了晚上在烧烤里碰见，照常对彼此说一句你好，然后不分你我开始喝酒撸串，这样的狂欢在夏夜会持续到第二天天亮。
此外，锦州人喜欢在烦闷时邀上三五好友喝酒吃肉，撸一把咸酥的肉串，塞得满嘴喷香，然后在众人注目下“吹”一瓶“绿棒子” ，所有的烦心事都在那一刻烟消云散。
如果你问有没有最好吃的烧烤店，那么这个问题在锦州人眼里，几乎没有统一的答案，但他们有唯一的共同点——小、破、旧。

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当然，锦州烧烤的成功也得益于其地理位置。
锦州位于辽宁省西南部、渤海北岸，北依松岭和医巫闾山山脉与朝阳市、阜新市接壤，东隔绕阳河同沈阳、盘锦、鞍山等市毗邻，南临渤海辽东湾和营口市、大连市对望，西靠虹螺山与葫芦岛市相连。
依山靠海的区位优势和便利的交通条件，让天上飞的，地上走的，水里游的皆可进入锦州，只有你想不到的，没有锦州师傅做不到的。
如今，在这座滨海小城,有门面的烧烤店就有2300多家。在主要街路上，每100米就能看到一家烧烤店。

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二、锦州是东北烧烤的标准
无论是《人生一串》还是过气网红MC天佑，都是人们对于锦州的印象。
而锦州的烧烤更是东北烧烤中的标准。
新疆的红柳烤肉、东南亚沙嗲烤串、日本鸡肉串、中东“卡博串” ，还有声名赫赫的巴西烤肉和土耳其旋转烤肉……人们对烧烤这简拙的吃法欲罢不能。
而锦州烧烤是东北烧烤“精致讲究”的代言人，光是小料就有十数种。
锦州烧烤桌上必不可少的两样东西：蒜蓉辣酱、生蒜。

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锦州烧烤有铁丝串、车条串，还是竹签串，最喜欢用自行车辐条当签子使。
在锦州，烧烤渐成规模是在上世纪八九十年代。那时候，刚好碰上很多自行车厂都倒闭了，大量的铝铁车条被废弃。
烧烤店就用低价购入这些车条，消毒加工，做成烧烤的签子。和竹签子比起来，辐条价格低，而且因为导热性能好，肉熟得更快，味道也更好。这种车条串就成为锦州烧烤的特色。

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在食材上，东北受满族饮食传统的影响。
“满菜多烧烤，汉菜多美汤” 。原本烤的是烤全羊、烤乳猪，但已经为锦州接受并且改良新疆烧烤打下良好的基础。烤羊肉串千里迢迢来到锦州，打开了通往新世界的大门。
锦州烧烤讲究熟烤和生烤，板筋、蚕蛹、小粒羊肉、多春鱼、鸡头、鸡爪、鸡小件、干豆腐卷、渤海湾白蚶子、烤螃蟹……多达100多种。