为什么说锦州烧烤才是“宵夜之王”( 三 ) 冬季来临之际

拿起一大把烤串，大快朵颐地“撸串”绝对是对烤工在烟熏火燎下辛勤工作的最大敬意。
打开锦州的大众点评，搜索烧烤，相关店铺有3527个。

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有传统的主打清真的“老白家” ，也有年轻人喜欢的“晓波烧烤” ，无论是哪一家，华灯初上之后，都是人满为患。

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三、锦州、烧烤的双向奔赴
在回溯锦州烧烤的历史，以及当时的时代背景和环境优势下时，与其说是锦州人选择了烧烤，不如说是烧烤兜住了无数正在下坠的锦州人。
下岗潮是90年代的大事， 1998年至2000年间，几乎每年都有700万至900万工人下岗，截至2003年，国企下岗职工累计达2818万人。
以重工业起家的辽宁锦州也无可避免。
在那时，卖茶叶蛋、搞批发、撬锁摸包、回家啃老、管亲戚借钱给孩子凑学费、为了生计背井离乡都成为了下岗潮的一个缩影。

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彼时，新疆人已经在街上卖起了烤串，于是部分下岗工人也学着他们的烤法，烤本地的食物。
烧烤也在此时正式发展起来的，炉子一支，地桌一摆，大家搬个马扎围桌而坐，成本低，没有太多技术可讲究，烤串往炉上一摆，烧烤不需要过多调料、不需要庞杂工艺，撒上孜然辣椒面，就能烤出肉质本身的鲜、咸、香、酥，一辆小推车，一个烤炉就能开张营业。
而那些同时下岗的夫妻成为了当时烧烤摊的“主力军” 。
在尚未完全脱离计划经济，一家国企养活着十几万的员工和家属，大家吃住不离工作圈，路边的烧烤摊，成了单位食堂之外最有滋有味的地方，也成为了烧烤摊最大的收入来源之一。
彼时一个串才卖2毛钱，赶上生意兴隆时，他们一天能卖五六百元，对锦州人而言，烧烤是可以“下金蛋的母鸡” 。

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那会儿支起烧烤摊靠烧烤养家糊口的人开始越来越多，为了维持生计，锦州人开始对烧烤种类、烤制方法的不断优化，种类更加繁多无论是北部的牛羊肉串，还是中部的五花肉，还是日式烧鸟里才会出现的烤鸡皮、烤鸡软骨、烤鸡肝，还是本应该拿来炖的茄子、土豆、豆角，锦州人都能拿来烤，就连花卷都烤。
为此，烧烤逐渐在锦州根深蒂固，成为了当地的一部分。
街头巷尾自带烟火气息的小推车烧烤摊，香气扑鼻、人来人往，从工厂下班之后，能够去烧烤摊上吃上一顿烤串成为了当下普通人极少的快乐源泉之一。
对于锦州人而言，在烧烤摊前，边撸串儿、边吐槽就是最恰当的场景。不大的烧烤摊，陌生人却能够互相宽慰。
就连常年在外奔波的锦州人，回到家乡的第一时间，一定是叫上三五好友来到烧烤摊前搓上一顿，好事言欢，心酸事就都在一顿烧烤里。

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然而从另一个维度来说，现如今卖烧烤仍然是大部分锦州人的生活经济来源。
从傍晚开始，穿过锦州的大街小巷，在那些又窄又短的街道，亦或是老城区胡同里，都看到或大或小的烧烤摊上，那些埋头烤烤串的摊位老板，有的是从90年代那个困苦环境中走过来的人，也有为了生活而努力的人。