农夫山泉下场当“烧水工”，熟水市场是“鸡肋”还是“机遇”？( 二 ) 本文转自：36氪第一个吃螃蟹的

根据欧睿国际统计数据， 2018年中国瓶装水行业规模为1830.9亿元，同比增长9.5% ，近五年复合增长率为11.5% ，该机构预测未来5年行业销售额有望维持7%~9%的增长，销量增速将保持在6%~7%左右。
另一方面，弱碱性水、小分子水、活性水、富氧水、离子水等概念也已成过往云烟，瓶装水市场似乎连创新的道路都被堵死了。
再有，天然水、矿泉水等品类，对于水源、水质的要求也相对更高，而事实是，国内大多优质水源地已经被瓶装水巨头们布局，所以其他品牌要是想从以上品类中抢占市场份额，并不太容易。
水企新品互相效仿， “你中有我我中有你”的迹象，似乎折射出瓶装水市场竞争激烈。在瓶装水这个被巨头占据主赛道、创新概念几乎被用尽的品类中， “凉白开”所代表的“熟水”可以说实现了弯道超车。
那么，这个逐渐升温的熟水市场，真的是一门好生意吗？
凉白开：一个“鸡肋”市场？
效法竞品、争夺彼此核心市场的“凉白开”之争，也并不是人人都有机会。
“大自然的搬运工”布局白开水市场，这对于长期讲“水源地故事”的农夫山泉来说，此次推新是发展“鸡肋”还是增长引擎，依旧是一个有待市场检验的命题。
不可否认的是，熟水市场经过长时间的发展，确实已经形成了一定的规模。在发展初期， “凉白开”仅依靠强势区域的增长带动整体销量，被验证是可行的。
根据《2021中国新中产饮水观白皮书》对新中产人群消费视角的观察， 94%的新中产在家中饮用经过净化处理的水，其中48.6%的新中产更倾向于将水烧开后饮用。熟水品类在国内市场有着固有的消费需求基础，这也是“凉白开”打开消费市场的原动力。
另一方面，熟水的制作工艺，相比起天然水、矿泉水来说，门槛相对要更低。正如之前所说，同时水源地的竞争也非常激烈，一般都是几个龙头水企挤破头抢夺。相比之下，熟水只要用高温技术杀杀毒，就能卖出拼命抢水源的农夫山泉一样的价格，其中的毛利空间，非常巨大。
但从目前来看，熟水市场能否成为下一个大规模的品类，也还不能一概定论。
今麦郎凉白开成功开创了熟水品类，在竞争激烈的瓶装水市场中找到了一个新的发展方向，虽然后续有企业进入了熟水市场，但是相比其他瓶装水品类，目前熟水市场规模仍然还比较小，未来要成为一个大的细分品类可能还需要不少时间。
结语
“熟水凉白开的诞生，用全新的工艺和方式，无疑是最能满足当代中国人健康饮水需求的创新品类，熟水时代已经来临” ，中国食品工业协会副秘书长徐坚如此表示。
【农夫山泉下场当“烧水工”，熟水市场是“鸡肋”还是“机遇”？】农夫山泉布局白开水市场，发展机会是存在的。凉白开赛道已经具备了一定的品牌效应以及规模效应，农夫山泉跟进也是无可厚非的事情，如果这个“宝”押注的好，或许也能够成为一个新的增长点，但农夫山泉们能否在白开水领域讲好故事，还需市场检验。