后厨商品堆放较为凌乱
值得注意的是 ， 一些顾客会在下单半小时或一小时后上门取货 ， 此时各种冰鲜食材在自然温度下被不断解冻 ， 存在变质及滋生细菌的风险 。此外 ， 还有不少在舌尖工坊消费过的用户表示 ， 例如葱姜蒜、豆芽、辣椒等配菜类产品包装过于简单 ， 均为塑料袋装 ， 并且菜单内缺乏绿叶菜品类 ， 门店的供应链管理能力较为欠缺 。
公开资料显示 ， 舌尖工坊的主体公司舌尖科技（北京）有限公司（以下简称舌尖科技）成立于2020年8月 ， 舌尖工坊项目被其定位为“新一代餐食综合解决方案提供商” 。据舌尖科技轮值CEO李颖波介绍 ， 舌尖科技的定位是品牌产品公司 ， 目前的策略是全部赋能给加盟商 ， 所以不会有直营业务 。他表示 ， 目前舌尖科技的加盟门店签约数已经超过3000家 ， 加盟门店最小只需8平方米 。舌尖科技的团队结构很多都是之前神州租车和瑞幸咖啡团队的成员 ， 陆正耀是公司战略委员会的主席 ， 主要负责生意战略决策、治理过程和资源协助 。
舌尖工坊合作伙伴计划显示 ， 其项目投资金额3万元起 ， 门店面积8平方米起 ， 毛利率50%（按面价） 。新店补贴3万元/店 ， 创业贷款50万元上限 。在页面中 ， 还展示了预制菜行业的预测、产品优势、不同店型、推广期优惠政策等 。
有分析表示 ， 陆正耀及其团队切入预制菜赛道 ， 并企图原景重现一个像瑞幸咖啡一样的经典商业案例 。然而 ， 餐饮的供应链相较咖啡更加复杂 ， 产品质量要求更高 ， 且消费频次及用户黏性更低 ， 想要打造出一款“爆品”的难度极大 。
值得注意的是 ， 瑞幸咖啡在扩张早期主要采取的是直营店模式 ， 而后开放了少许加盟 ， 但舌尖工坊从成立之初就坚定地选择只加盟、不直营 ， 一定程度上是将创业的风险分摊给了加盟商 ， 公司的产品策略也容易出现“重营销、轻质量”等本末倒置的现象 ， 后续的品控及管理上或将存在一定风险 。

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