醋都之争，是谁胆敢打翻山西人的“醋坛子”？( 五 ) 本文转自：36氪本文概述：对于

酿醋本就和酿酒有异曲同工之妙，时间是检验一罐山西老陈醋的重要标准，越酿越香，价值也就随之攀升。
山西老陈醋名声在外，连外地忠实粉都愿意不远千里找寻一口收藏级的好醋。
初级的老陈醋有一年多的，中级老陈醋五到八年一熟，高级老陈醋十年到三十年一熟，有的老陈醋甚至价值超百元一斤，堪称醋中茅台。

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对于整个山西的醋企来说，是要坚守手工老手艺还是加快工业化进程，或是在保证正宗口感的同时去寻得一个平衡的关系，至关重要。
而且在当下的市场环境背景下，可谓是内忧外患，想要应对各地强大的食醋品牌，建立起自己无可替代的强大产品壁垒，越来越不容易。
食醋行业近年来不断的再涌入强劲的竞争对手，除了像恒顺醋、保宁醋这样主打食醋的品牌，还有从做其他品类调味品而切入过来的企业，比如海天、加加、李锦记等非常有实力，可谓是火药味十足。
特别是海天味业，其食醋产量已经在2019年就跻身全国前三，不仅直追顺恒，还一度超过了山西的水塔醋业。

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无论是于镇江香醋长年的“中国醋都”之争，还是各大调味品牌瓜分市场的虎视眈眈，山西老陈醋是时候该大反击了。
如果继续固步自封，只是惯性的出“历史悠久”这张老牌，或许在新时代之下已经行不通。
【醋都之争，是谁胆敢打翻山西人的“醋坛子”？】希望这头沉睡中的雄狮，在当地政府、行业、企业的共同努力之下，早点“醒来” ，一振雄风。