食品安全成挑战
需要注意的是 ， 加盟餐厅也给杨国福麻辣烫带来了众多风险 ， 其中就包括食品安全隐患 。
2021年7月 ， 有视频博主在暗访过程中发现 ， 杨国福麻辣烫一加盟店原料仓库遍地老鼠屎、食材不经清洗直接下锅煮、洗菜池洗抹布拖把等 。随后 ， 杨国福麻辣烫通过官方微博发表致歉声明 ， 称公司将加大对全国门店稽查力度 ， 在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控 。

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杨国福麻辣烫官方微博截图
朱丹蓬提到 ， 对加盟模式品牌而言 ， 其内部管理和质量内控体系一般都不够完善 ， 加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利 ， 在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实 。
杨国福麻辣烫介绍 ， 公司对相关设施的生产过程和端对端供应链的所有方面进行食品安全监控 ， 包括采购、物流和仓储以及餐厅服务 。例如进行日常质量监控、保存质量管理记录并及时报告潜在食品安全风险；制定多项食品安全、卫生和质量控制政策和程序 ， 当中载列包括厨具和制服的洁净程度等详尽指引 。公司亦积极视察加盟餐厅 ， 以确保其于日常运营中实施专门的食品安全措施 。
杨国福麻辣烫上述工作人员也提到 ， 加盟后总部会提供不少于4天的店铺经营管理培训 ， 也包括在菜品方面的指导等 ， 每个区域也会有相应负责人定期督导检查 。
不过 ， 杨国福麻辣烫在招股书中坦言 ， 加盟商直接对其餐厅的日常运营负责 。加盟餐厅的最终成功和质量取决于加盟商本身 ， 公司无法保证可以完全控制其所有行为 。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出 ， 杨国福麻辣烫目前是中国最大、连锁店最多的麻辣烫连锁企业 ， 这是其优势 。但在后续发展中 ， 如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战 ， 尤其是在食品安全方面 。(中新经纬APP)
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责任编辑：魏薇
【编辑：王永乐】

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