送餐机器人下沉趋势，送餐机器人开始上岗( 二 ) 图片来源@视觉中国文|吴怼怼

到当下，消费者已经可以在诸多中小型餐厅中看到送餐机器人的身影。
比如，山东商报的采访人员曾随机走访济南市历下区、市中区、天桥区近20家大中小型餐厅，其中，超过3成餐厅出现了送餐机器人的身影，且他们之中，大部分都是火锅店、烧烤店之类的普通餐厅。

文章图片

文章图片

当然，多数人或许不能准确感知送餐机器人在普通餐厅中的应用，一个简单的对比是，大众点评上，输入送餐机器人，跳出来的内容中，除了海底捞、必胜客这样的大型连锁餐饮，还有诸多名为东北农家小院和XX江南小菜这样的餐厅。
事实上，和大型连锁餐饮启动送餐机器人的理由一样，普通餐馆也需要降本增效，而这两年来，送餐机器人所展示出的能力，貌似确实可以实现这一点。
首先，在服务效率上，在业内人士看来，一个送餐机器人的传菜效率相当于1.5个传菜员。一般情况下，一个有4层托盘的送餐机器人，一次能够运送菜品8盘到24盘，而一天能配送200~300托盘菜品，相较之下，人类服务员一般一天只能配送150~200托盘菜品。
其次，从成本来讲，一般购买一台送餐机器人的价格从1万多到3万元不等，餐饮行业送餐传菜大多是计件工资，若以每盘菜0.5元计算，一天100盘菜，一年的费用在1.5万到1.6万元，如果使用传菜机器人， 1到2年就可以收回成本。
如果租赁的话，价格将更低。一般普通餐厅中，传菜员薪资在4000元左右，而一台送餐机器人的租赁价格大多在两千至三千元。
就餐饮业而言，作为劳动密集型行业，伴随着人力资源供给增速的放缓，人力成本正在成为餐饮业各项成本费用中不可承受之重。
更严峻的是，长期以来，餐厅服务员都名列短缺职业排行榜前三，还有春节前后的用工荒也一直困扰着餐饮业。基于此，送餐机器人的诞生，在一定程度上，补充了服务人员转型留下的缺口。
此外，从诸多研究报告来看，送餐机器人的崛起也与后疫情时代，无人配送的走红有一定关系。
这几年来，疫情的持续进行和实体商业的艰难行进，让餐饮业不断认识到节流的重要性，而采用送餐机器人，确实可以在降低人力成本的情况下，保证服务质量。比如，某些隔离酒店就通过采用机器人送餐，降低了感染风险。
另外，对于部分中小型餐厅来说，引入一到两台送餐机器人，还可以起到吸引顾客的作用。
在社交媒体上，不少消费者都曾表示，送餐机器人带来的消费体验确实新奇有趣，还有不少家长，会因孩子喜欢送餐机器人而反复来餐厅就餐。
03传菜员会消失吗
那么，这是否意味着，送餐机器人将会取代传菜员？
在机器人制造公司们看来，答案当然是肯定的，但如果具体到当下，顾客和餐厅老板们可能还是更倾向人类。
毕竟，从服务意识的能动性上来说，机器人还是过于单薄了。再则，关于送餐机器人，制造公司们还有很多没有宣之于口的内容，比如售后的运维保养，机器人的使用年限，都是实打实的问题，它又不像手机，随时随地可以送去附近的售后服务中心。
就连被认为是送餐机器人坚定支持者的海底捞，在全球门店部署的送菜机器人也不过千余台。
而对大部分传统餐饮门店来说，顾虑则更多。一方面，送餐机器人确实有很多优点，但缺点也很突出，比如，不是所有餐厅都适合配备送餐机器人，苍蝇馆子不可能占地几百平方米。