上海零售、餐饮业复商复市进行中：员工返岗有哪些难点( 二 ) 从5月16日起

餐饮企业积极复工
麦当劳3月28日就在浦东开启了保供餐厅。随着防疫形式的向好，目前已经复工复产近120家保供餐厅，分布在上海16个区，餐厅主要对接一线抗疫人员的用餐订餐，社区团购及普通消费者。5月以来，上海麦当劳也逐步与美团、饿了么合作，在近70家餐厅上线了一人份起送的炸鸡分享组合套餐。但由于人力产能的原因，实行每天2个时段的限量供应。
截至目前，海底捞上海已有70%的餐厅恢复线上营业，上海各区均有涉及，会根据防疫要求动态调整。目前，恢复营业的海底捞上海门店只接受网上订餐、外卖配送。近期多店呈现爆单的状态，单日订单量最高达到600多单。目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平。
奈雪的茶在上海目前共有65家门店，截至5月12日，已复工7家，还有4家门店预计将在下周复工。目前已复工门店每天门店销售200~300份团购套餐。
截至5月16日，上海已有4家呷哺呷哺和3家湊湊恢复复工复产，开通团购和部分外卖业务。提供火锅和茶饮的社区团购和外卖业务，配送范围可覆盖上海市主要区域。
在严格遵守各项防疫政策的前提下，喜茶上海门店陆续复工，截至目前已有9家门店开店，后续还会有多家门店复工。

文章图片

文章图片

复工有何难点
零售业和餐饮业都在积极复工中，但也难免遇到问题。
“返岗要完成比较复杂的手续，就拿我们员工返回门店来说，要提供上海市商务委的相关文件、保供单位的相关文件、复工申请书、48小时核酸检测获取证明、自己做一次抗原检测并拍照保留结果、与所在小区和街道签订一份承诺书，保证由单位提供之后的吃住并在本轮疫情结束之前不再返回小区。中间任何一个环节出现问题就难以返岗。而且也不是所有员工都适合返岗。”一位大型零售企业内部人员告诉第一财经采访人员。
办理手续的问题也存在于餐饮企业。部分餐饮企业反映，虽然整体局势逐渐向好，但目前各区域、各商场办理开业进度不明确，交通封路状况不明确。此外，美团、饿了么等外送骑手人员较少、成本较高。
员工的运维和食宿压力也不小。麦当劳方面表示，由于实行封控政策，不少餐厅门店的员工一旦出了小区短期内就不能回去，已经在店里驻扎了很久，需要一批新员工去顶上。一家零售商表示，一家原本应该配备300人左右的超市门店，目前约60人左右返岗上班，但已经驻店一个多月的员工需要休息一下，应该由新返岗员工顶上，可是即便新员工能到位，老员工也不能返回小区，这样的话，驻店的人就会越来越多，门店对于员工的运维和食宿压力是很大的，尤其是要保障所有员工的安全。
在员工暂时无法全部到岗的情况下，产能也是一大问题。呷哺集团表示，有一款奶茶经常“爆单” ，由于每一杯奶茶都需要精心摇制，目前制冰机和复工员工人数有限，产能有些跟不上需求。
乐乐茶透露，在团购项目正式运行的第一天，运营压力远超预期。5月4日，乐乐茶宣布，由于奶茶团购订单量远超过预估量，一度暂停新单。目前，乐乐茶团购已恢复。
【上海零售、餐饮业复商复市进行中：员工返岗有哪些难点】此外，社区团购是目前主要消费模式。麦当劳认为，团购未来会持续，但随着疫情的好转，未来的方向会更多拓展到商务、活动需求等场景。呷哺集团认为，经过本轮疫情，呷哺集团探索了一套社区区域的团购模式。在堂食开放之前，将以“社区团购+平台外送+散客自提”三种形式并行经营，以多种渠道满足消费者需求。但社区团购一定要规范化操作，否则易引发购买纠纷。