《梦华录》：宋代“点茶”不仅仅是宋人雅致的生活闲趣( 二 ) 各位“刘亦菲”们

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这五个步骤看起来简单、实则很难。它是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种高超的点茶技艺，也是宋代茶文化集大成的体现。像剧中赵盼儿这样的高明点茶能手，在当时又被称之为“三昧手” 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”说的就是这个意思。

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在剧中，当赵盼儿还身在钱塘“赵氏茶铺”时便已经稍稍展露出其点茶功力。随着剧情的推进，赵盼儿在东京所经营的“半遮面”茶馆斗茶一场戏，也成为了整部剧中的高光“名场面” 。尤其是，大家在看到了点茶环节中茶百戏的制作过程后直呼“惊艳” 。

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茶百戏，又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕” ，即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。
值得一提地是，《梦华录》中有关宋代斗茶、点茶、茶百戏的还原度还是相当高的。据了解，剧组特意邀请了福建省茶百戏代表性传承人章志峰老师授课指导，才让我们看到了中国传统非遗“茶百戏”的韵味。
02
回归宋代之宋代美食
在《梦华录》中，孙三娘在“半遮面”茶坊开业招待文人墨客时曾这样说道， “有饮无果，正如有琴无酒，乃是人生憾事。先生们不妨尝尝我亲手做的桂花茶果。”
可以说，和盼儿姐点茶最配，自然便是孙三娘做的茶果子。在剧中， “半遮面”的生意火爆，也归功于三娘可口的果子。一茶一果一抚琴，宋代美学之风雅跃然桌上。而这些精致美味且琳琅满目的“果子” ，不负众望地成为了本剧中另一网络热议话题，引起了广大“吃货们”的强烈兴趣。

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实际上， “半遮面”中的孙三娘所做的“果子”也是《东京梦华录》中记载的品种最繁杂的一类美食，包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列的点心小吃。
茶果子起源于唐朝，盛兴于宋朝，是品尝点茶的绝佳搭配。其距今已有1400多年的历史，从唐朝开始便出现了一边饮茶一边吃茶点的习惯，而果子便是茶宴中佐茶食用的点心，所以也称为“茶果”、“唐果子”等。

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到了宋代，随着经济、文化的繁荣昌盛，烹饪方法和制作工艺得到了更好地发展，宋人对饮食的需求不再满足于此，而出现了更为精细和丰富多样的茶果子。在《东京梦华录》卷八记载四月初八浴佛节习俗时说：“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃，时得佳宾，觥酬交作。是月茄瓠初出上市，东华门争先供进，一对可直三五十千者。时果则御桃、李子、金杏、林檎之类” 。这些果子出现在宋代饮食的各个方面，尤其作为节日点心和宴席点心受到重视。
可见“果子”在当时的节日饮食中的地位。时至今日，日本的点心依然叫“和菓子” ，就是深受宋朝文化的影响。