复合调味品成就万亿生意，美鑫食品的秘诀是什么？( 二 ) “兄弟|我们30岁了|如果再错

“那是我到目前为止喝过最好喝的菌汤,记忆最深。”凡文险对观潮新消费(ID:TideSight)回忆道,“不管是汤的颜色还是整体复合的口感,我认为是非常棒的。”
美鑫团队立即对这个菌汤味道进行深度的研发,随后陆续又派了团队去店里和老板深度交流如何选料,如何去烹饪一锅好汤。
在凡文险看来,每个品种的产品形态和特点都不一样,它在终端门店是什么样的呈现方式,哪家餐厅做的最好,都要把它寻找出来,这也构成了美鑫整个产品体系。
“未来味道的趋势走向,是安全、健康。我们把最好的味道从全国各地最特色的小店中挖掘出来,并和营养、健康进行结合,加上美鑫的技术手段,把它做成可以标准化的产品,服务更多的用户和人群。”凡文险表示。
好的味道并不容易获得,美鑫90%的产品都经过研发团队不断试验、测试来锁定味道。有时需要三个月,有时需要半年时间反复研究。
如果说餐饮连锁是服务行业,那么工业化之后的复合调味品其实是一家研究味道的公司,复合调味品算得上是餐饮行业里的“高科技” 。
从手工到工业化的难度很大,美鑫挖来了行业顶尖人才,组建了百人研发团队,成立了上海李鲜记味道研究院。该研究中心年投入数百万元,北京味道研究院也在筹备中。
观潮新消费(ID :TideSight)还了解到,美鑫每年还拿出3%-5%的研发费用,这个比例是远远高于当下的食品公司,甚至超过当下的一些美妆公司。
鲜番茄汤、牛肝菌菌汤、酸辣金汤、香菇酱、香辣酱……谈起不断涌现的畅销产品,秦波的自信溢于言表,“这都是我最自豪的,我们根据客户的反馈不断优化迭代至今。可以说企业存在了多少年,就研发了多少年。”
“美鑫提供的番茄汤和菌汤,每年在火锅店里服务一两百万消费者,赢得了那么多人的喜爱。他们的聚会也变得快乐起来,这不是美好吗?”秦波笑道。
“餐厅老板也因为我们的复合调味品提高了效率,使得顾客去餐厅吃饭不再是依赖厨师的‘运气’,每次吃到的味道都有保障,这是美鑫最大的意义。它改变了行业也让终端顾客开心,我们也有一点小小的幸福感和成就感。”
走在美鑫的办公室里,研究部时常飘出诱人的炒料香味,这些普通的烟火气里,蕴含着美鑫对「美味」对追求,也为家家户户平添了一份温情和暖意。
深入餐饮一线
但凡是优秀的企业,它对用户的理解都是与众不同的。一定要非常精准地去满足,并引领用户的需求。
美鑫重点考察了很多日本和台湾的食品企业,在凡文险看来,无论在设备还是细分领域,亦或是工厂的整体呈现,都值得对标研究。
“我们的使命中有一句话,「用美味给世界带来美好」。味道可以让人快乐,可以让一个家庭变得和谐。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之间的关系,是我们一直在思考的事情。”
在复合调味品领域,极少有餐饮人出身的企业。餐饮和食品上下游供应链本身就隔着一座山,但餐饮背景也成为了美鑫食品的优势。
虽说美鑫专注做B端定制化服务,但在凡文险眼中,无论是哪一类调味品,它的逻辑是一样的。需要放到客户的产品、服务、环境和场景中,这样才会卖的更有价值。
“你会发现每一家企业在某个局部会做的很好,原因是什么?好吃?好的体验?还是好在消费者定位?美鑫会去做深度的研究。在和企业交流中,他们会觉得从美鑫不只获得产品价值,还有很多对称信息价值。”
在秦波看来,做调味品一定不能远离一线。“一直远离一线你是没有感觉的,做战略决策也需要有来自市场的敏感和数据支撑。没有现场的灵感只有数据是不行的,你需要知道什么场景下消费这个产品,每个细节点有什么不适。”