复合调味品成就万亿生意，美鑫食品的秘诀是什么？( 三 ) “兄弟|我们30岁了|如果再错

美鑫区别于其他企业最大的不同是,所有高层都需要去餐厅刷盘洗碗扫厕所。每年,秦波都会带着员工穿上工作服,亲自走一遍流程。
他直言,“企业的后台高管都有一个角色,就是如何服务好前台的一线,如何更加深刻的洞察客户市场的变化,否则无法给前端提供源源不断的支持。”
“只有亲自穿上鞋,你才知道哪里不合适。我们不应该只做一个造鞋的,我们要知道鞋是为脚服务的,要理解脚的痛苦。”
6月,新一批“一线体验”已经从秦波开始了。
角逐万亿味蕾江湖
美鑫食品的发展也并非一帆风顺,去年疫情给整个餐饮带来了毁灭性的打击,美鑫也不例外。
“看着每月千万的开支,感觉看到了企业的死亡。”疫情期间的秦波非常恐惧,抵押了房子和车,他心里只有一个信念,“企业必须活着。”
创业的第十一个年头,秦波和凡文险面临着生死挑战。巨大的压力之下,二人静下心,在疫情期间重新梳理企业组织架构完善制度,并调整商业模式,制定了未来5年规划。
疫情的影响下,使得餐厅更加迫切需要去厨师化,减少对厨师的依赖。当疫情逐渐恢复,客户不断增加,美鑫的整体业绩实现了爆发增长,今年一季度同比增加了150% 。
调味品历经2004-2014十年高速发展期后,增速逐渐放缓。单一调味品市场成熟度高,且头部格局已定。
但随着近两年预制菜和自热方便速食需求的增大,再加上背后消费升级和食品工业化的迫切需求,为复合调味品带来了机遇。
凡文险指出:“标准化是必然的趋势,它不代表不好吃。复合调味品是可以帮助厨师做出一个更好的食物。标准化不是要消除厨师,它是协助厨师,来把一个产品更好呈现。”
数据显示,社会餐饮4.5万亿市场规模,家庭餐饮9万亿市场规模,团餐1.5万亿市场规模。仅以社会餐饮规模为例,按照6%-8%的调味品成本计算,行业规模就在3000亿元以上。
除了传统的调味品企业,越来越多的复合调味品创业公司正受到了资本的青睐。观潮新消费据公开数据不完全统计,2009年至今,在调味品市场上发生的融资、并购事件有近70起,涉及金额近10亿元,参与其中的风险投资和产业投资机构近百家。
复合调味品的市场规模很大,赛道细分品类众多,从整个餐饮工业化的大趋势来看,B端企业推动行业的力度更大。在渠道、供应链、研发上都具备优势的美鑫,更容易快速跑出。
“除了满足正常生理吃饱外,不仅要好吃还要好看,我总结了八个字「赏心悦目,秀色可餐」。”秦波预判,“未来做菜工序可能只有简单的几步。复合调味品未来发展大概会有‘四个一’,一汁成菜、一酱成菜、一汤成菜和一料成菜。”
结语
2009年,开第一家川锅一号店时,凡文险对一百多名员工讲了一件事:“在未来10年时间,我们会见证从一个小舢舨到一艘航空母舰。”
员工们笑着不以为意。然而,十多年过去了,还有很多当年的员工坚守,并在不同岗位担任着要职。
这十年间,有苦累有挫折,但回忆起这个过程对凡文险来说又是最具幸福感的。
“回头再看,你想做好一件事,首先要有一个梦想,一个目标,你把它讲出来,就种下了一颗种子。十年时间并不漫长,每天做,就会发现离目标越来越近,它是可到达的地方。”
从2009年至今,秦波、凡文险和他们的美鑫走到了一个新的起点。他们将继续行走在万亿复合调味品赛道上,和其他伙伴一起驱动着整个餐饮行业进行着轰轰烈烈的工业化革命。
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