海底捞孵化的“10元店”倒闭了海底捞旗下“乔乔的粉”郑州

海底捞旗下“乔乔的粉”郑州正弘城店正式撤店。这个出身豪门的土豆粉品牌，只存活了不足10个月。
以“乔乔的粉”为代表的海底捞副牌矩阵现身郑州时，一度让很多本土餐饮老板如临大敌严阵以待。
从降维攻击到铩羽而归，海底捞的副牌攻略在郑州栽了个大跟头。
01 乔乔的粉：出师未捷身先死
【海底捞孵化的“10元店”倒闭了】9月中旬，郑州餐饮市场传来消息：正弘城负一楼的“乔乔的粉”关店了。近日，采访人员在正弘城采访时看到，乔乔的粉门店原址上，已经竖起了本土品牌“眷茶”的围挡。而在大众点评的相关页面上，其营业状态也被标注为：暂停营业。

文章图片

文章图片
据郑州商场业消息人士透露：乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，这个副牌被放弃了。海底捞在郑州的其他副牌也有关店现象。
以”乔乔的粉“为代表的海底捞副牌矩阵，曾经被业界认为是海底捞重点发力的第二增长曲线，承担着探索海底捞升级的重担。那么为何在不到一年的时间里就选择匆忙撤店呢？

文章图片

文章图片
菜单

文章图片

文章图片
更名开业

文章图片

文章图片
点单套餐

文章图片

文章图片
店内就餐

文章图片

文章图片
自助小料
有行业人士向指出：海底捞的副牌策略在设计上并不严谨。
以乔乔的粉正弘城店为例，其采取的是低价竞争策略，核心产品土豆粉定价都是10元左右，但选址偏偏选在了郑州商业租金最贵的正弘城负一楼。即使其客流呈现出天天排队的火热，但还是避免不了入不敷出的结局。撤店是早晚的事。
但也有专家认为：批量孵化副牌是海底捞的战略探索，以海底捞的财力，一个门店入不敷出不足以匆忙做出批量撤店的选择。这背后可能意味着海底捞副牌计划的转变。

文章图片

文章图片
去年年底，《河南日报》也率先刊发“海底捞正在郑州批量打造副牌" ，并预警：行业竞争强度或将加剧，报道刊发后引起了郑州餐饮行业人士的广泛关注。很多业内人士惊呼：狼来了。数月过去，竞争形势有了大变化。从狼来了，到狼走了，中间发生了什么？
02 热的赛道与错的逻辑
海底捞在疫情期，大举孵化副牌杀入粉面类快餐赛道，在战略大方向上判断的非常准。
粉面品牌，是2021年投资界最火热的赛道。新式兰州拉面率先开启了这波融资浪潮，紧接着遇见小面、五爷拌面、和府捞面的融资额和估值屡创新高。
乔乔的粉的对标对象姐弟俩土豆粉，在7、8月份也接连迎来了高瓴资本、腾讯、中金资本、深创投等众多一线VC的造访调研。