在赛道走热的大气候下 ， 乔乔的粉却选择鸣金收兵 ， 偃旗息鼓 。这背后的原因是什么？

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乔乔的粉餐品图
来自大众点评用户：七七
为什么坐拥海底捞光环、打着极致性价比标签、稳定的标准化产品等优势 ， 海底捞副牌们却连一个网红品牌都没有跑出来？
在大众点评上 ， 采访人员查询了乔乔的粉的口碑数据 ， 消费者比较集中的评价是：极具性价比、土豆粉不难吃 。这和海底捞其他副牌收获的口碑基本一致 。
业内人士分析指出：这些副牌 ， 采取的是海底捞多品类多业态共用的供应链体系 ， 门店不具备独立研发产品的空间 ， 这就造成食材比较普通,工艺比较简单 ， 新品研发缓慢等弊病 。如果一个餐厅产品没有个性 ， 没有烟火气 ， 就很难形成消费者忠诚 。
客观来讲 ， 海底捞副牌的口碑呈现并不差 。但是作为新品牌 ， 不差并不代表有竞争力 ， 因为竞争对手都深耕多年 ， 在产品、口味、场景上都形成了稳定的用户基础 。
在热的赛道上 ， 选择了错的逻辑 ， 而这逻辑又源于品牌多年来形成的竞争源代码 ， 这就不是一个单店模型调整所能解决的 。
03 餐饮豫军：竞争对手是磨刀石
选择郑州作为副牌试验田 ， 可能也是海底捞一个错误的落子 。
作为餐饮业产品主义的发源地 ， 郑州很多标杆餐企在产品上一直奉行极致思维 。当标品思维遭遇产品主义 ， 消费者的认知天平便自动有了倾斜 。

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乔乔的粉主营土豆粉 ， 对标对象是本土分类龙头：姐弟俩土豆粉 。乔乔的粉开业后 ， 市场一度担心姐弟俩会受到冲击 。
但事实是：姐弟俩的生意不仅没有影响 ， 反而营业额节节攀升 ， 在过去的数月在郑州新开10几家新门店 ， 并且在深圳、北京等一线城市开店布局 ， 在9月中旬由知名媒体红餐网发布的2021中国粉面十大品牌榜单中 ， 姐弟俩土豆粉再次强势上榜 。
而数年前 ， 海底捞也曾抽调全国精兵强将 ， 围剿本土火锅企业巴奴 ， 但结果也是不尽如人意 。
去年年底 ， 面对海底捞的竞争 ， 姐弟俩创始人宋宝民曾表示：“ 海底捞一进场 ， 就能把我打死 ， 说明我该死 ， 竞争对手其实是最好的磨刀石 。”

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张勇不久前针对副牌也有过一个表态：”我有很大的野心 ， 我从24岁创办海底捞到现在 ， 我的心还没死 ， 我还想折腾 。开个面馆尝试 ， 投资20-30万 ， 失败了又怎么样呢？”
海底捞上半年业绩报告显示 ， 副牌营收仅占海底捞总营收的0.5% 。因此有业内消息称：因为市场遇挫 ， 海底捞已经开始主动收缩在副牌上的投入 。
海底捞的副牌计划或许正在鸣金收兵 ， 但餐饮业上的竞争从来就没有停息过 。
来源：36氪

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