水煮鱼一煮就碎？因为你只会加淀粉，少了这1样，不碎就怪了前几天小编和几个朋友出去吃

前几天小编和几个朋友出去吃了一顿饭，选择的是一家川菜馆，据服务员介绍，里面的招牌菜是水煮鱼，于是我们几个人就点了一份水煮鱼，发现端上来的水煮鱼看起来非常的不错，我们就忍不住尝了一块，口感还是非常不错的，厨师还是厨师，不会出现一煮就碎的情况。

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水煮鱼一煮就碎？因为你只会加淀粉，少了这1样，不碎就怪了
对于水煮鱼，小编自己也在家煮过，但总会出现鱼片一煮就碎的情况，在吃的时候，根本就不敢碰，一碰也会碎，夹也夹不起来，只能用勺子舀，舀出来的鱼片全是碎的，没有成型的鱼片，这就很影响食欲，看起来就成了一锅粥。

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后来听他们厨师说，主要的问题在于腌制鱼片这一块，很多人在腌制的时候都会加淀粉，或者是蛋清，为了保证鱼片的鲜嫩，但是却没有从它的韧劲上面去下功夫，所以才会出现这样的情况，在腌制的时候，只加淀粉是不行的，还要多加小苏打，这样煮出来的鱼片才会鲜嫩不易碎，下面就给大家分享一下制作方法。

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【水煮鱼的制作方法】
第一步、首先将买回来的鲜鱼处理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼肉中的骨头也挑出来，与骨头切成小块，鱼肉切成大小均匀的薄片放到碗中，取一个干净的小碗，加入少量的小苏打和清水，将小苏打完全化开，制作成苏打水，倒入鱼片中，用筷子搅拌均匀，然后加入料酒，食盐，蛋清和淀粉，继续搅拌均匀后，腌制20分钟的时间。

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第二步、把鱼头切成4块，鱼尾也切一下，放到另外碗中，加入料酒，食盐搅拌均匀，也将其腌制20分钟的时间，等到都腌制好后，就在锅中加入适量的菜籽油烧热，当油温六成热时，放入豆瓣酱，生姜，大蒜煸炒出香味，然后把鱼头和鱼尾放进去煸炒一下，加入适量的食盐，白糖调味。

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第三步、最后往锅中加入适量的开水，盖上锅盖，再次煮开，放入豆芽，等到水再次煮开后，就把豆芽捞出来放到碗中，鱼头鱼尾也捞出来，锅中留下汤汁，把火转成小火，将鱼片慢慢的倒入锅中，等到所有鱼片倒进去后就开大火，当锅中的汤汁煮沸后，再煮大概30秒时间就可以了，然后就连汤汁一起倒入碗中，另起锅倒入适量的食用油，放入花椒煸炒出香味，然后淋在水煮鱼的上面。

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【水煮鱼一煮就碎？因为你只会加淀粉，少了这1样，不碎就怪了】以上就是制作水煮鱼的方法，在制作的过程中不要只会加淀粉腌制，多加一点苏打水，增加了鱼肉的韧性，让制作出来的水煮鱼不会出现一煮就破的情况，不然就会严重影响美观以及食欲，大家在制作这道美食的时候，要注意这一步，这样才能制作出色香味俱全的水煮鱼。