网红品牌涌入西安“首店经济”火爆崛起小小咖啡折射大大西引力( 二 ) 本文转自：西安日报最近让西

如果说曾经的雕刻时光让西安人第一次近距离接触小资的咖啡文化，现在的日落sunset咖啡、小山羊咖啡、绿驴咖啡、申时咖啡……这些独立咖啡品牌，更受年轻人欢迎，甚至动摇了“老大哥”星巴克的江湖地位。
这些“顶流”独立小馆开店初始，并不会选在租金高昂、人流密集的成熟商圈，而是聚集在有老西安气息的背街小巷，通过口碑一步步做大。如今趁着这股“咖啡热” ， “顶流”们的开店步伐也在加速，从曲江到高新，从长安到经开，到处活跃着他们的身影。
“几年前，中国咖啡的局面是，一家独大的星巴克以及数万家独立的‘散打冠军’门店。如今，全国各地都在涌现具备商业化基因的本土连锁品牌，毫不夸张地说，每个城市都有了自己的‘咖啡之光’ 。”在南郭路开咖啡店的马先生向采访人员介绍，他是去年年中才开的这家店， “我是一名土生土长的西安人，大学毕业后在多地工作过。开店前也去考察了成都、重庆、昆明等城市，最终还是回到了西安。”说起自己的开店初衷，马先生说，西安近两年咖啡文化的崛起，是他回家乡开咖啡店的决定性因素。“西安开店的速度太快了，据我自己不完全统计，高峰期里，全市一个月能开50家以上的新咖啡店。你看我们门口的南郭路，短短不到200米，就有四五家店，旁边的体育馆东路上，更是云集了本地各大网红咖啡。”马先生感慨道。
遍地开花的咖啡馆让西安市民及游客纷纷争相打卡，连风投都闻“香”而来。“从五月底到现在，我接待了好几拨南方来的风投机构了。”马先生向采访人员表示，他的店开设成本大约在20万元，主要是机器设备占了大头，西安的房租相比同级别城市不算贵。“最近很多风投机构来考察西安的独立咖啡店，他们一般都会询问店主开店成本、流水等经营情况，以及有没有更长远的发展计划。”马先生透露，他的店相对较小，暂时不考虑与风投合作。不过他十分看好包括西安在内的西北市场。“西安咖啡馆的竞争现在已经很大了，所以我的第二家门店选在了西宁，已经开始装修，预计年底前就能营业。未来如果资金充足，我将以西安店为总店，继续向兰州、乌鲁木齐等城市开拓。”

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炎炎夏日，冰美式咖啡很受顾客欢迎。（受访者供图）
市场高涨
2025年中国咖啡市场规模将达万亿元
随着市场总体消费规模迅速提升，不论是老牌连锁的星巴克，还是靠互联网营销的瑞幸，或是那些遍布西安各个角落的独立咖啡馆，都有了年轻人打卡的身影。
“一般早上上班前时间紧张，我就在家自己冲一杯挂耳咖啡。下班后或者周末跟小姐妹聚会，我首选都是独立咖啡馆。”在媒体工作的刘女士对咖啡的喜爱已经深入骨子里。她表示，由于媒体工作的特殊性，作息经常不规律，咖啡成了提神醒脑的必备品。“以前在西安喝咖啡一般就选星巴克，这两年来，各种各样洋气的独立咖啡馆多了起来。”
对于咖啡馆，专家学者们给出的定义是，它们是美术馆、博物馆、剧院之外的“第三空间” 。人们在这个空间里交流、聆听，获取信息，又传递信息。但近年来，咖啡馆早已突破了社交、休闲的实体功能，转而向一种彰显生活观、价值观、审美观的抽象意义发展，这一点在独立咖啡馆上表现得尤为明显。“西安的独立咖啡馆每家都有自己的特色或者季节限定产品，去年喝过的户太八号和火晶柿子的特调限定品，创意满分。而且，现在的咖啡馆装修都很有个性，适合拍照发朋友圈。又能喝、又能晒，不火都不行。”刘女士的话解释了咖啡馆火爆背后的一种消费需求。

网红品牌涌入西安“首店经济”火爆崛起 小小咖啡折射大大西引力( 二 )

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