业内对预制菜“热”提出了“冷”思考,不要让“风口”成为“疯口”
本文转自:劳动报摘要:《2022年中国(上海)预制菜产业趋势白皮书》发布 。
【业内对预制菜“热”提出了“冷”思考,不要让“风口”成为“疯口”】
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近日 , 2022中国(上海)预制菜产业大会在沪正式拉开序幕 。会上 , 《2022年中国(上海)预制菜产业趋势白皮书》(以下简称“白皮书”)首发 。随着预制菜越来越引起关注 , 上海商情信息中心主任原立军指出 , 预制菜“热”、也要提出“冷”思考:在资本纷纷入局的当下 , 要冷静清醒 , 不要让“风口”成为“疯口” 。
《白皮书》指出 , 2020年后中国预制菜已进入高速发展期,据商务部数据显示 , 2022全国网上年货节期间 , 预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜同比增长400%;淘宝预制菜的销量同比增长了100% , 盒马预制菜的销量同比增长345% 。
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预制菜的井喷式增长 , 不仅受疫情常态化触发 , 更是整个预制菜产业的变革:
一是消费代际变革 。Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起 , 成为“懒人经济、宅经济”下消费主力军 。银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手 , 拉动到家餐饮新消费持续增长 。
二是零售渠道变革 。疫情后 , 线上线下零售消费进一步分流 , 实体店消费力反弹 , 但消费者对线上购物的偏好趋于稳定 。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示 , 65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加 , 其中生鲜电商选择率最高 , 达到80.7%;其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1% , 选择社区团购的超过2成 。
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三是产业链迭代 。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动 。从上游原料和研发、中游加工和流通 , 到下游营销和市场 , 构建出完整的全产业链条 。
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加强行业监管 , 出台行业标准 。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示 , 消费者对预制菜顾虑因素中 ,“产品质量不稳定”(占47.1%) , “有食品安全问题”(占38.2%) 。由此来看 , 预制菜产业亟待确立原料加工、产品研发、食品安全等方面行业标准 , 与此同时 , 鼓励龙头企业带头成立行业自律公约 。
“预制菜‘热’、也要提出‘冷’思考 。不要让‘风口’成为‘疯口’ 。”原立军表示 , “上海作为环球美食之都 , 餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度 , 以及特色风味聚集地等都居全国前列 , 先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市 , 从将而从风味、技术、产业集群、消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度、高品质发展 。”
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