萝卜丸子怎样炸才蓬松（萝卜丸子怎么才能炸的蓬松呢？）( 二 ) 萝卜丸子怎样炸才蓬松（萝卜

7、拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够
8、面粉和萝卜的比例是关键， 1：1即可，面不要放少了，水分也不要干，最好是粘粘的感觉，否则下锅后会散了
9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水，加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可，这样可以是萝卜丸子容易成型，口感也更酥脆。
10、最好采取复炸的方法，炸出的丸子更酥脆，颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可，复炸油温至少需要六成热，稍微炸一下即可。
11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热，即可恢复酥脆。
12、炸好的丸子趁热最好吃了，外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲。爷爷会将丸子对半切开，调些香醋和油辣椒沾着吃，那美味俺们一吃就刹不住啦
13、关于面粉的用量，如果用1/3萝卜重量的面粉，需要加鸡蛋液和水，做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少，如果用1/10面粉，做成的丸子外面萝卜多面少。面粉加的太多，炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。
14、传统的做法还有绿豆面，不能加多了，口感偏硬发粉，我一般会加到50克至多，同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味，还是很值得一试的。
15、搓丸子时可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。
【萝卜丸子怎样炸才蓬松（萝卜丸子怎么才能炸的蓬松呢？）】