椰浆和椰汁有什么区别（椰果，椰肉，椰子水，椰汁，椰浆、椰蓉，到底有什么区别）椰浆和椰汁有什么区别（椰果

椰浆和椰汁有什么区别（椰果，椰肉，椰子水，椰汁，椰浆、椰蓉，到底有什么区别）你的感觉是对的。其实椰果是细菌发酵出来的....

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「椰果」这种东西的正式名称叫做椰子凝胶（Nata de coco），1973 年在菲律宾被最先制造出来，后来传入中国，成为了很多甜品小吃的辅料。
生产椰果的原料是椰子水（Coconut water）。经食糖、醋酸等调味之后接种葡糖醋杆菌（ Glucoacetobacter xylinum），在发酵过程中，这种细菌会生产细菌纤维素，在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶。将凝胶收集起来，我们就得到椰果啦。

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(葡糖醋杆菌的电镜照片。可以看到它生产出来的细菌纤维素)
所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其实完全没有关系。
目前也有一些椰果的生产没有用到椰子水，而是直接用配置好的营养液。虽然吃上去没什么区别，但这样制作的「椰果」跟椰子已经没有任何关系了。

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说到椰果，就不能不提椰子本身。椰子是一种神奇的水果。有很多读者都关心这样一个问题：椰肉，椰子水，椰汁，椰浆、椰蓉、椰丝这些东西，到底怎么做出来的？又有什么区别呢？
我们还是先来看看椰子的结构吧。

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椰子最外层是非常厚的椰子壳（Coconut husk），这层壳是椰子的果皮。剥去椰子壳后，是一个接近球形的硬壳。这是椰子的种子。壳里包裹着白色的椰肉（Coconut meat）和透明的椰子水（Coconut water）。
椰子的各种形态

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这是完整的椰子

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这是为了运输方便（减轻重量），将最外面的椰子壳（Coconut husk）去掉之后的椰子

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这是为了运输方便及美观需要，没有将椰子壳完全去掉，而是修整了椰子壳之后的椰子。

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椰子成熟之后颜色会发生变化。未成熟的椰子表皮是绿色的，而成熟之后会变成褐色。

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将壳剥去后，未成熟的椰子是白色的，而成熟的椰子会显出褐色。
椰子水（Coconut water）
我们在热带旅游时经常能看见路边卖椰子的小摊，他们会熟练地把椰子削出一个小口，然后插根吸管进去，于是我们就能喝到清爽甘甜的椰子水（Coconut water）了。

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椰子水是椰子最中心部分储藏的水状液体，它本质上是椰子的液体胚乳。它含有 95% 的水，4% 的碳水化合物，剩下 1% 里大多是脂肪和蛋白质。
在超市见到的盒装或罐装椰子水，大多是经过调味和灭菌之后的产品。有些椰子水会额外加入椰肉，这样口感会更丰富一些。

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很多椰子水的广告声称椰子水具有「保健作用」，是天然「运动饮料」。实际上，椰子水含有的矿物质和维生素都少得可怜，虽然是消暑圣品，但营养价值并不高。