方糖和白砂糖的区别（红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别）方糖和白砂糖的区别（红糖、

方糖和白砂糖的区别（红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别）要学会区别，首先了解制糖工艺。从制糖工艺来说：把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵。
故此蔗糖的种类从不同角度可以这样区分
从颜色上分为：白、红、黄、黑
从来源分为：甘蔗、甜菜
从形状分为：砂状、粒状、块状
例如：
方糖：白糖的一种块状产品，可定量，方便在饮料中添加。
砂糖：白糖的一种砂状产品，一般为蔗糖，原料甘蔗。南方制
绵糖：白糖的一种砂状产品，原料甜菜。北方制
红糖：白糖的一种砂状产品、白糖提纯前的产品。
冰糖：白糖再结晶后的颗粒状产品。

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1.白糖
从名称上来说：白糖包括白砂糖和绵白糖，不过习惯的说法，白糖就是指白砂糖。
从成份上来说：白砂糖的主要成份是蔗糖(99%以上)；绵白糖的主要成份也是蔗糖，同时含有少量糖蜜成份或果糖成份；
从工艺上来说：白砂糖是甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；绵白糖是由白砂糖经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成；白砂糖颜色洁白、颗粒如砂。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的。
从功效上来说：白砂糖和绵白糖味甘、性平，归脾、肺经；和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功效。红糖味甘，性温。能补中缓急，和血行瘀。冰糖补中益气，和胃润肺，止咳化痰。绵白糖颜色洁白、粒细而软，入口易化，其转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

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2.红糖（黑砂糖）
从名称上来说：红糖又称黑砂糖，颜色黑、红色。
从成份上来说：红糖(赤砂糖)主要成份是蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、维生素、微量元素、矿物质、氨基酸等；
从工艺上来说：红糖是白糖提纯前的产品，甘蔗汁在真空罐中高温煎煮干燥而成，也可以由甘蔗汁直接浓缩熬制而成；
从功效上来说：保有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，甘醇酸就是一种分子最小的果酸，能促进肌肤的新陈代谢，而糖份及矿物质能吸收水分，保持肌肤的润泽度，所以早期妈妈们使用的黑砂糖香皂就是强调有润肤功能，这个配方就是运用黑砂糖的保湿功能，另外用了一点洋菜粉将黑砂糖水变为类似凝胶的型态，其实洋菜粉也是萃取自海中的藻类精制而成，由于海藻含有丰富的胶质，能够吸收水分，自然对于肌肤也具有保湿的功效，但注意不要加太多洋菜粉，不然会变成硬硬的果冻状，就很难涂在肌肤上了.