方糖和白砂糖的区别（红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别）( 二 ) 方糖和白砂糖的区别（红糖、

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3.黄糖
从成份上来说：黄糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。
从工艺上来说：传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。
从功效上来说：黄糖具有甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。黄糖因为是土法生产,没有经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁原味.是纯天然的绿色食品原料,为现今许多高级食品.

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4.冰糖（SUGAR CANDY）

从成份上来说：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，蔗糖纯度最高。
【方糖和白砂糖的区别（红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别）】从工艺上来说：冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖，多晶体冰糖是白砂糖经溶解、熬制、逐步降温结晶、烘干而成，单晶体冰糖是白砂糖高温溶解后降温超饱和结晶而成。单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。多晶体冰糖又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
从功效上来说：冰糖品质纯正，气味甘平，益气润燥，清热，不易变质，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。冰糖以透明者质量最好、纯净、杂质少、口味清甜，半透明者次之。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。