面粉等级（面粉的等级怎么划分的）面粉等级（面粉的等级怎么划

面粉等级（面粉的等级怎么划分的）疫情期间，“电饭煲蛋糕”、“自制凉皮”一度上了热搜，成了居家“宅”们跃跃欲试的网红项目。
各种“电饭煲大饼”也不甘落后，开始霸屏，以此来显示它们的江湖地位……

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而作为“大家长”的面粉，只能感叹，“本是同根生，相煎何太急？”只有充分了解面粉本质、特性，才能如你所想，成功制作面包、蛋糕、包子、饺子、花卷、面条……

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面粉分类按加工精度分类目前现行的GB/T 1355-1986《小麦粉》标准中，根据加工精度分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四类。

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GB/T 1355-1986《小麦粉》标准截图
等级划分是根据加工的精细程度分，和蛋白质含量无关。在辨别面粉等级时，可在产品外包装的标注上进行查看。

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某超市F临门麦芯多用途小麦粉实拍图
按蛋白质含量分类目前我国现行的小麦粉相关标准中，按面筋质、蛋白质和灰分将小麦粉划分为高、低筋面粉。

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数据来源：GB/T 8607-1988 《高筋小麦粉》 GB/T 8608-1988 《低筋小麦粉》
而在日常生活中，为方便大家使用，便将“10%<蛋白质含量<12.2%”的称为“中筋面粉” 。
如何分辨高中低筋面粉？
方法一：鉴别散装面粉。用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
方法二：鉴别袋装面粉。除了看名称以外，最重要的是，注意看包装上的“营养成分表” 。有的产品宣称是高筋面粉，但其营养成分表显示却是中筋。

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某超市H宜高筋面粉实拍图

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按性能和用途分类小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉。
01 专用面粉
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。如面包粉、蛋糕粉、饺子粉、馒头粉、面条粉等。与其他面粉最大的区别，则是专用面粉制作出来的成品在口感、成色、外观等方面表现更好。
02 通用面粉
【面粉等级（面粉的等级怎么划分的）】通用面粉，可以理解为适合我们国人使用、可做各类中式面点的面粉，如标准粉、富强粉。

如何区别通用面粉与普通粉？
普通粉、标准粉和富强粉，三者可用筋度来进行区分。

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03 营养强化粉
营养强化面粉，以小麦粉为原料，添加一种或多种营养素的小麦粉，如增钙面粉、富铁面粉等。
与其他普通小麦粉无差异，唯一的区别是营养强化粉加进了微量营养素，更有营养，更利于人们健康。

如何辨别营养强化粉？
由于这些营养强化粉里添加的微量营养素，数量少、颗粒又极微小，用肉眼是看不出来的。为了使大家能够识别营养强化粉，在产品包装上应有强化食品的标识和营养素添加量的相关信息数据。