回锅肉怎么做好吃(香辣可口,肥而不腻,越吃越想吃)
回锅肉以肉质肥而不腻,味道鲜浓,肉质滑嫩而著名 。配着馒头和米饭吃都非常过瘾 。回锅肉是汉族特色菜肴 。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,作为一种传统的川菜,在川菜中的底味非常重要,被认为是川菜之首,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香 。
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回锅肉的营养丰富,含有猪肉,青椒,洋葱等各种物质的营养 。那回锅肉到底怎么做才好吃呢,经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂被煸炒出去了,口感还不硬不柴,做出来的非常好吃 。
老婆最近经常馋肉,小董总是换着花样给媳妇做肉来吃,今天就学一会川菜师傅,做一个回锅肉,下面一起看下具体做法吧 。
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【回锅肉】食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒
调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉
做法:
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1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净
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2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用
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3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用
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4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱
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【回锅肉怎么做好吃(香辣可口,肥而不腻,越吃越想吃)】5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅
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这样一道香辣开胃,肥而不腻的回锅肉就出锅了
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