烧茄子怎么做(饭店的烧茄子怪不得好吃)

今天给大家分享一个烧茄子的做法 , 虽然操作步骤多了两步 , 但是做出来的烧茄子就是好吃 , 不油腻 , 口感好 , 色香味俱全 , 很有食欲 。食材:圆茄子一个500克左右 , 西红柿一个200克左右 , 蒜瓣3-5粒 , 葱白一节10-20克 , 生姜5克 , 柿子椒一个 , 生抽5克 , 老抽2克 , 精盐2克 , 白糖5克 , 米醋3克 , 淀粉5克 , 植物油适
今天给大家分享一个烧茄子的做法 , 虽然操作步骤多了两步 , 但是做出来的烧茄子就是好吃 , 不油腻 , 口感好 , 色香味俱全 , 很有食欲 。
食材:圆茄子一个500克左右 , 西红柿一个200克左右 , 蒜瓣3-5粒 , 葱白一节10-20克 , 生姜5克 , 柿子椒一个 , 生抽5克 , 老抽2克 , 精盐2克 , 白糖5克 , 米醋3克 , 淀粉5克 , 植物油适量;
烧茄子怎么做(饭店的烧茄子怪不得好吃)
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做法:
1、茄子洗净之后去皮 , 切成块备用 , 
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟 , 然后拿出来去皮 , 开水烫过的西红柿皮一揭就掉 , 去皮之后切成块 , 
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末 , 葱白切碎 , 生姜洗净切成片 , 柿子椒洗净切成块 , 
烧茄子怎么做(饭店的烧茄子怪不得好吃)
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4、调制烧茄子的碗汁 , 加入生抽酱油5克 , 加入老抽酱油2克调色 , 加入精盐2克 , 加入白糖5克 , 加入清水20克 , 加入米醋3克 , 加入淀粉5克 , 
5、把所有的调味料搅拌均匀备用 , 
6、切好的茄子块放入盆内 , 茄子淋少许清水 , 然后撒入淀粉 , 抓拌均匀 , 使淀粉均匀的裹在茄子上 , 裹淀粉的好处 , 炸出来的茄子外皮更加酥脆 , 能防止茄子吸更多的油份 , 
烧茄子怎么做(饭店的烧茄子怪不得好吃)
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7、锅中加入少许植物油 , 待油温达到七八成热下入茄子 , 炸至外皮金黄酥脆捞出备用 , 操作时间在2分钟以内 , 炸茄子油温一定要高 , 千万不要低温茄子下油锅 , 如果低温下入茄子 , 茄子会吸大量的油 , 炸出来的茄子吃起来非常油腻 , 
【烧茄子怎么做(饭店的烧茄子怪不得好吃)】8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可 , 这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色 , 
9、重新起锅 , 锅中加入少许植物油 , 加入葱姜炒香 , 
10、加入茄子、西红柿、柿子椒 , 烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀 , 
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘 , 一道美味的烧茄子做好了 。
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总结要领:
1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子 , 因为这样的茄子比较嫩口感好 , 如果圆茄子太大的话里面会有籽 , 吃起来口感不好 , 
2、炸制茄子时 , 油温一定要达到七成热以上 , 如果油温过低茄子容易吸油 ,