老虎证券ESOP：你还记得西子湖畔的面包诱惑吗？美丽的杭州西子湖畔

美丽的杭州西子湖畔，有这样一家餐厅。
不仅有外焦里嫩的面包诱惑，还有油而不腻的烤鸡，更有爽口入味的火焰虾……
这些菜品，都是一对夫妻所独创。
他们的美食天赋可能并不是与生俱来的。很早以前，他们经营的是青年旅社，因为经常接待背包客，这两口子慢慢的喜欢上了做菜。
直到2008年，这对夫妻正式进军美食行业，这家西湖边上的餐厅，便是他们的杰作。
这家餐厅就是如今的“绿茶” 。
一时兴起“转行做饭”的这对夫妇可能想不到，自己的“绿茶餐厅”竟然越做越大。
截止2020年绿茶开出了180家店，当年度实现营业收入15.70亿元。
2021年绿茶还迈出了走向资本市场的脚步，3月39日绿茶正式向港交所递交上市申请，起始于西湖边的小“绿茶”转眼间已成长为一棵参天大树。
50块的人均，500万的装修
“我们是50元的人均，但花的却是500万元的装修费用。” 绿茶餐厅的创始人王勤松曾如此公开表示。
装潢颇具小资格调的绿茶并不是一家“高高在上”的餐厅，这家脱胎于“青年旅馆”的餐厅似乎并不以高价为目的。
甚至一定程度上来说，绿茶餐厅在一线城市甚至还是高性价比的存在。
人均消费50-80块，这就是绿茶自己公布的单客消费水平。
当然可能很多人会觉得，只让人花50块的“绿茶”能赚钱吗?
在赚钱的事上，似乎我们都多虑了。
绿茶也在招股书中公开披露了自己的新店经营情况，一般情况下新开业的绿茶餐厅能在1至5个月内实现收支平衡。
另外自2018年至今的2两年间，绿茶70%以上的新开业店铺都能在2个月内实现收支平衡。
在高服务、高性价比的同时，绿茶能实现新店较快的收支平衡必然离不开较强的供应链把控能力。
2018年至2019年，绿茶的存货周转天数分别为11.1天、14.2天，而快餐品牌九毛九同期的存货周转天数则为18.9天、20.6天。
绿茶作为传统点餐式中餐，相对于产品单一的九毛九，其存货周转效率反而更为高效。
这其中也离不开绿茶在厨房流程方面的标准化布局，作为传统点餐式中餐品牌，其目前在通过使用半加工食品、标准化作业来消减成本，这种方式让绿茶能够有效削减厨房成本与上菜效率。
据招股书披露，绿茶通过第三方食品加工与直接采购的灵活组合将菜品口味与质量标准化，菜品的大部分制作过程交给第三方食品公司完成，餐厅在为客人上菜前只需相对甚少的标准化制备步骤。
另外在采购方面的“强势”也给了绿茶足够的成本控制空间。
2018年至2020年绿茶对最大供应商“供货商A”的采购额分别为人民币1.65亿元、3亿元及1.17亿元，分别占公司总采购额的31.9%、45.8%及18.0% 。
对单个供应商较大的采购额可以保证绿茶拥有较强的买方议价能力。
2018年至2020年绿茶始终保持着较为快速的扩张速度，各年新增单店数量分别为34家、60家、23家，复合年增长率为28.3% 。
但同期绿茶在原材料及耗材方面所支出的费用分别约占收入的38.6%、37.2%及38.0%，采购价格并未随着大规模的扩张而失控，即便是2020年受疫情影响，绿茶的原材料成本控制也表现出了强于2018年的水平。
基于优秀的供应链把控与内部流程优化的多重作用，我们才能看到一个同时兼顾品质与性价比的绿茶。
未来三年门店数量将翻倍，绿茶发起大规模扩张计划
迈向2021年的绿茶并没有放慢脚步，我们可以看一下绿茶自己公布的扩张计划。
2021年绿茶计划新开设约60家新门店，2022年及2023年计划新增80至100家新店，由此可以预测三年后绿茶的门店保有量将超过400家。