本文转自：文汇网

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最近 ， 一些市民在“饿了么”外卖APP上发现 ， 奉贤区南桥镇的一些餐饮店商家主页详情后面出现了一个新功能——“后厨直播”的模块 。点击该功能 ， 可以进入后厨直播页面 ， 所有食材的取用、餐具的清洗、食物的制作过程等都可以通过直播看到 ， 平时对餐桌上的美味都不了解的幕后故事清晰地呈现在眼前 。这是什么时候悄悄为消费者解锁了“上帝视角”？
原来 ， 为了进一步保障公众的饮食安全 ， 南桥镇创新实施“共治赋能·智治升级”为特点的“互联网+明厨亮灶”网络餐饮治理项目 。在不少餐饮商家的后厨都安装了24小时监控摄像头 ， 并用算法智能技术让食品加工过程从幕后走到前台 ， 消除餐饮企业与公众间信息不对称 ， 实现全民监督 ， 让食品安全隐患无所遁形 。

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商家后厨摄像头画面会实时接入市场监管所的管理系统和城市运行管理中心的监管大屏 ， 在全市首先实现“互联网+明厨亮灶”项目食品安全“一网统管” 。系统的AI算法可以智能分析视频画面 ， 发现未戴口罩、未穿厨师服、抽烟、打电话、垃圾桶未盖、活鼠等问题 ， 会实时推送至商家和监管部门 。执法人员便可通过可视化监管 ， 第一时间发现问题 ， 立即提示纠错 ， 或及时到店开展检查 。

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在玛尚诺比萨店后厨的各个角落 ， 一只只“电子眼”正帮消费者监督着每份披萨从制作到出炉最后上桌的全过程 。作为奉贤区首批试点 ， 南桥镇共有51家商家的后厨纳入了“互联网+明厨亮灶”项目 ， 部分商家也在店门口安装了摄像头 ， 方便对疫情扫码进行监控 。其中部分商家开通了“饿了么”平台明厨亮灶功能 ， 大家以后都能在点外卖时将店铺后厨的动态一览无遗 。

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对后厨的工作人员来说 ， 这样全方位监督的系统无疑形成了不小的压力 。玛尚诺后厨的一位员工表示：“有了这些监控 ， 我们工作的情况一目了然 ， 必须要更加注意食品安全 ， 更透明也能让大家更放心 。”

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如果点外卖的话 ， 每份外卖食物也拥有了自己专属的店家标识——食安封签 。食安封签与“一店一码”相结合 ， 用“饿了么”APP扫码就能跳转至商家首页 ， 提醒消费者该商家已开通明厨亮灶功能 ， 同时也保证了外卖一路上的安全性 。
“互联网+明厨亮灶”项目形成了监管部门、社会公众共同监督的食品安全共治格局 ， 将传统的执法部门检查模式升级为“人人可参与 ， 点餐更安全 ， 监管更有力”的城市食品安全数字化监管新模式 。
后续南桥镇还将加强推广宣传 ， 持续推动餐饮智慧化监管建设 ， 稳步推广“互联网＋明厨亮灶”项目 ， 逐步增加明厨亮灶上线的商家数量 ， 并接入“美团”等更多外卖平台 ， 让消费者对入口的食物能更放心、安心 。
作者：王晗 薄小波

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