河南十大名菜排行榜，煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高河南是我国一个非常有名的省

河南是我国一个非常有名的省级行政区，处于我国的中原地区，自古以来就是兵家争夺之地，因为处于中原地区，连接东西南北等多个方向，所以是重要的交通往来之地，也吸收了多种多样的美食风俗文化，下面，就快和360常识网一起了解河南十大名菜排行榜吧！
河南十大名菜排行榜
1、煎扒鲭鱼头尾， 2、炸紫酥肉， 3、扒广肚， 4、牡丹燕菜， 5、清汤鲍鱼， 6、大葱烧海参， 7、葱扒羊肉， 8、汴京烤鸭， 9、炸八块， 10、套四宝。
1、煎扒鲭鱼头尾
主料：嫩鲭、笋块
【河南十大名菜排行榜，煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高】煎扒鲭鱼头尾是河南地区一道非常有名的美食菜品，这道菜属于豫菜系别，这道菜最重要的就是选用肥嫩可口的鲭鱼，这种鱼的生活方式非常独特，它的头部脂肪含量非常多，所以人们会吃它的头尾。
煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色，然后把煎好的头尾放如兑有佐料的汤锅内，武火扒制，文火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮既成。
2、炸紫酥肉
主料：猪肉、花椒
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “炸紫酥肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
3、扒广肚
主料：广肚、菜心
扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
4、牡丹燕菜
主料：白萝卜、蟹柳、海参
牡丹燕菜是河南地区一道配料非常丰富的美食菜品，在洛阳最好吃特色小吃排名中，这道菜品会经常出现在宴会之上，而且这道菜的做法十分的麻烦，它将白萝卜切成细丝，然后再拌好绿豆粉芡将其上锅蒸，蒸好的白萝卜就像燕窝。
原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了” ，自此，易名为牡丹燕菜。