观雲先生|二毛：我用一生寻找生活的本味( 二 ) 对二毛老师的了解过程

“道”一定是在民间、在大自然里，在当地。现代的工业化生产方式，大气污染、土壤污染、反季节的果蔬等等，丢失了很多传统的方式，……相当于丢失了“道” 。
山家清供，就是要还原食物本真的道。这包含了烹制食材的方法、人们对待食材的态度、还有现代人心中的乡愁。
最美的莫过于大自然的馈赠。二毛认为，对自然心怀敬畏，对食物心怀感恩，方能以淡定的心态，从容自处。他特别喜欢来自大自然馈赠的家乡美食，它是世间最可贵，最可爱的东西，每一口都充满了小时候记忆的味道。
找寻·山食的本味
现在的二毛，正在联袂京西·观雲台，亲力打造的位于京西半山的“山家清供餐厅”，这是他在追求美食本味道路上的又一次实践。为了对宋代士大夫美食家林洪的敬仰，二毛先生与京西·观雲台的理念不谋而合，遂将餐厅取名为“山家清供餐厅” 。
二毛说，“山家清供”来源于南宋林洪所撰的《山家清供》，林洪写的都是平常饭菜，却以隽永的文字写了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识，写出了生活的态度，以及生活的艺术。
《山家清供》堪称有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。餐厅以“山家清供”为名，旨在表达对山川自然的热爱、清雅韵致的美食追求，以及尊重食物时节变化规律的哲思，这也是京西·观雲台的美食哲学。
二毛收藏的老菜谱（部分）
山家清供餐厅从美食理念、食材甄选、烹饪工艺等多维度，甄选当季家常食材、四季花果，研发山间特色与诗意交融的新美食文化。为业主呈现记忆中家的味道。餐厅不仅希望能保持美食原本的纯粹风味，更希望让食客在这里找到各自的人生“至味” 。
二毛作品集（部分）
二毛，《舌尖上的中国》美食顾问，《天天向上》推荐嘉宾，《新周刊》《中国经营报》等美食专栏作家。1960年代生，重庆酉阳人，原名牟真理，80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。开有知名餐馆“天下盐”“签签君子” 。著有《味的道》《民国吃家》《妈妈的柴火灶》《碗里江山》等。
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