《听说很好吃》大厨邢伟:美食背后是博大精深文化
「我的这一票投给邢大厨,我特别喜欢他这道甜品里薏米的口感,再加上冰淇淋和泡泡,真的很特别 。」
随着“好吃创意人”金子涵的“爆灯”,在《听说很好吃》中首次亮相的大厨邢伟正式走入了观众的视线中 。面对这道“夏日海洋风甜品”提案,邢伟用薏米、米仁、海盐味椰子冰淇淋,搭配可爱的螃蟹曲奇饼干制作了甜品“Q滩茱丽椰” 。这道“入口清甜、回味微咸”,被伊能静形容“像把海洋含在嘴巴里”的甜品,不仅俘获了在场众人的味蕾,更是吸引了众多观众的目光 。
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邢伟从小受到开餐厅的母亲影响,进入厨师行业已经有25年 。作为“中国十大新锐主厨”,邢伟曾获得谢霆锋《锋味》全国前三,并先后担任多家米其林及黑珍珠餐厅行政总厨 。从小学习中餐烹饪方式的他,先后在新加坡、欧洲多地学习国外料理的做法,并将西餐的烹饪技法,融合到中餐中来,正如他在节目中所说“菜系无国界,探索无止境” 。
随着进一步采访,我们也了解到邢厨对美食的一些独特理念 。如果美食会说话,其背后一定是丰厚的文化底蕴与生动的人情味故事 。
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Q:您是如何进入厨师这一行业的?
【《听说很好吃》大厨邢伟:美食背后是博大精深文化】A:我妈妈是开餐厅的,我小时候就经常去我妈妈的店里,很小就开始接触厨师这个行业 。十岁的时候,我就自己在家里煎蛋、炒蛋炒饭,可能受我母亲影响比较大,我从小就喜欢做菜,毕业以后我就选择了厨师这一行业 。
Q:在厨师生涯里,有没有哪道菜对您有特殊的意义?
A:在上海外滩18号,我认识了我的师傅江振诚,开始接触到真正意义上的法餐 。法餐对菜品的呈现、口味的注重,包括装盘、出盘都与中餐不同 。
后来我跟我师傅去了新加坡,吃到了一道海鲜拌饭,对我有极大的触动 。原来通过自己对食材的理解、对烹饪技术的研发和提升,可以将两个不同地域的食材融合得如此完美,而且味道会这么不同 。这种味道是没有吃到、没有尝试过,甚至没有在书上看到过的 。这给我的感触非常大,我就觉得我以后就要做这样的料理,带给大家不一样的东西 。
Q:您如何看待中餐与西餐之间的关系?
A:好吃才是王道 。以前中国有八大菜系,但是现在关于菜系的说法在淡化,大家都在融合、取长补短 。不过做融合的同时也不能忘本,有一句话叫“传承不守旧,创新不忘本”,每个国家更注重的是饮食和餐饮文化 。就像吃中餐,大家一定要其乐融融围坐一桌,用公筷一起吃,非常和谐 。那就是中国的餐饮文化,中国人的文化在饭桌上 。西餐也分很多种,法国人吃饭一顿饭可以吃七八个小时,一边品酒一边聊人生;西班牙人喜欢吃小吃,他们非常热情,会把美食融入到那种火辣的热情里去 。我更多的想去理解不同地域的餐饮文化,我也买过很多书来研究 。
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