《听说很好吃》大厨邢伟：美食背后是博大精深文化( 二 ) 「我的这一票投给邢大厨

中西餐表面上看差异很大，其实都是做菜者对美食缔造的追求和对自身的一种修行。大家的初衷都是想把食物做好，然后分享给吃的人，让大家得到幸福，能收到大家的认可就是厨师最大的满足。
Q：您的美食理念是怎样的？
A：其实有很多，因为要把一道菜做好，需要很多元素。中国有一句古话叫“不时，不食”，就是在对的时间吃对的东西，什么样的场合，做什么样的料理。
中国传统的料理人就是追求时节性的。比方说，春天要吃芽菜，春天万物复兴，这时候冒尖的芽菜是最嫩的；到了冬天，就吃根茎类蔬菜，比如马铃薯、山药、芋头一类，会更加粉糯香甜。包括海鲜也是，这个季节大闸蟹、梭子蟹都快上了，大家肯定会第一时间去吃。
Q：《听说很好吃》最吸引您的地方是什么？
A：我们节目有很多优秀嘉宾，比如林依轮老师，他太懂美食了。我在他身上学到很多，包括对菜的理解，怎样去解释你的料理能让品尝者快速理解。林老师说话的艺术、对美食的形容与修饰，都太到位、太专业了。二舅王耀庆和美岐也是，他们都是领略过大江南北各种各样好吃的东西，有对美食的爱好，才能把自己内心的感受表达出来。还有“好吃品鉴团”的各位老师也是很认真。
特别开心的是节目里还那么多大厨聚在一起交流厨艺，我和帅晓剑老师、郭科老师都认识很多年了。大家平时工作都挺忙，借这次机会，一边做菜一边聊天，也能跟大家多学习一点，真的非常开心。
Q：您最满意自己在节目中做过的哪道菜？
A：到目前为止都还挺好，没有特别满意一道菜。来参加《听说很好吃》，我做菜首先最重要的是符合提案人的要求。主题出来之后，你不能天马行空，用自己做过的菜去凑这个主题，那就完全失去意义。满足了提案人的要求后，再增加我的个人技法，做一些融合，让味道达到顶端，自己觉得OK了，再分享给大家。
Q：在《听说很好吃》里感到最有难度的一个提案是？
A：有一个提案要求要健康，又要吃甜品，又要饱腹，又要有新意。我觉得挺难了，这个是有点小矛盾的吧。健身餐是轻油、几乎无糖，碳水也要使用热量非常低的，像黑米、玉米。所以后来我选择了用玉米去做了一道甜品，跟水果融合，几乎没放什么糖，算是一种尝试。
Q：参加《听说很好吃》有没有获得一些灵感，最大的收获是什么？
A：收获太多了。我们做菜时间久了也会碰到瓶颈期，没有创作灵感。节目里的提案人提出了那么多天马行空的想法，我们平时可能并不敢这么大胆地去尝试。就像又要健康，又要饱腹，又要是甜品的提案，我们平时不会敢去这样想。但是大家敢，我们就去尝试。这些提案会给我带来很多灵感和创作上的一些想法，甚至一些突破。
在《听说很好吃》更多的是交流学习。大厨们实力都很强，我在这里是绝对的晚辈。大家在后厨氛围都很融洽，更多的还是想传递美食文化，努力地把每一道菜、每一个创意发挥到最好，让观众、评审团各位老师吃到、感受到我们的心意，吃到不同文化、不同想法的一些美食。
Q：日常生活中，您会经常给家人做饭吗？
A：平常的空余时间，我是很愿意给家人做饭的。包括家人生日的时候、节假日的时候，我都会做饭。我家里人都特别喜欢吃火锅，我们的家庭聚会经常是以吃火锅为主。在身体允许的情况下，我们家都是自己做饭的。通常我爸爸会用毛笔字写一套菜单，我跟我姐姐负责买食材，我和我妈妈做饭，我姐姐拍照，一家人真的很其乐融融，是真的非常开心。