中秋节马上到了，月饼也迎来了一年中最旺的销售季 。这个销售旺季只有不到1个月时间，你可能无法想象，为了这短短的销售季，生产企业和商家在做着怎样的准备和努力 。采访人员在北京市场探访发现，经历了花式创新的月饼市场，正在出现一系列新变化 。
中秋将至，月饼的生产和销售也迎来了高峰 。今年的月饼市场有哪些新变化？老字号如何应对新品牌的冲击？采访人员近日走访了北京部分月饼企业和商超 。
生产销售周期拉长
9月9日一大早，采访人员驱车来到苏州稻香村集团北京生产基地 。甫一进门，运输鸡蛋、包装盒等原材料的货车接踵而至 。包装车间门前，工人们正将一箱箱月饼搬上车，准备发往全国各地 。
苏州稻香村创始于1773年，是商务部首批认定的中华老字号企业 。“眼下正是月饼生产和销售的旺季 。”苏州稻香村集团营销中心副总经理刘志勇向采访人员介绍，中秋月饼是整个集团的明星品类 。月饼筹备周期长，每年三四月份就要开始筹备，一般8月初就能上市，从中秋节前15天开始逐步进入销售高峰期 。
早些年，月饼生产企业一般在中秋节前1个多月开始筹备，而如今提前数月就开始布局生产销售 。拉长月饼销售周期，成为眼下月饼生产企业不谋而合的策略之一 。
换上净化服，戴上无尘帽和鞋套，经过严格的手部清洁和风淋室消毒，采访人员进入月饼生产车间的参观通道 。车间一侧，几位工人正在备料，将饼皮、油、面、糖等按生产标准准备好 。经过配料、和面、静置、成型、烘烤、冷却、检测等一系列严格工序，一块块香气四溢的月饼便新鲜出炉了 。
为了满足客户大量的订单需求，从8月初开始，苏州稻香村集团从一班倒调整为两班倒，除去吃饭、清洁、换线时间，几乎不间断生产 。为了如期完成今年的生产订单，苏州稻香村集团北京工厂车间主管翟嘉裕已经忙碌了两个多月 。“目前除了部分传统月饼保留手工制作外，大多数月饼都已实现机械化生产与包装 。仅北京工厂月饼日产能就达到150万块 。”翟嘉裕透露，目前车间的大宗订单生产任务接近完成，还有小部分追加订单正在加急赶制 。
来到电商包装车间，又是另一番景象 。当天正值京东99超级秒杀节，巨大的包装车间里，上百名工人在流水线上马不停蹄地包装月饼礼盒：有的为礼盒扎好丝带，有的将一张张包装纸折叠成包装盒，还有的将散装月饼放入礼盒中……已包装好的月饼礼盒整齐摆放在车间一侧，足足堆了一人多高 。
今年零星散发的疫情是否对月饼物流造成了冲击？“疫情对物流供应链的确造成一定影响，但并未遏制消费端对月饼的消费需求 。近年来苏州稻香村集团每年月饼销量都有20%至30%的增长 。其中，海外市场增幅较大，今年的月饼出口增长了70% 。”刘志勇说，预计今年集团月饼总产能将达到3亿块，较去年2.6亿块有所增加 。
品牌集中趋势显现
不只苏州稻香村，从整体看，近年来我国月饼市场处在温和上涨的状态 。中国焙烤食品糖制品工业协会近日发布的《2021年中国月饼行业发展趋势》报告显示，2021年，糕点月饼生产行业运行平稳有序，稳中有增 。报告认为，今年中秋节在9月21日，距离国庆节仅10天，得益于各线上平台有步骤地进行线上节日氛围营造和带动，良好的中秋消费氛围可以预期 。
第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询发布的数据也显示，我国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，呈现上升趋势 。随着疫情防控常态化、国民对传统节日重视提高，走亲访友的需求将继续复苏，将推动市场持续扩大，预计今年月饼销售规模将达218亿元 。

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