年底前欲关店300家海底捞断臂求生？海底捞

海底捞，还能再捞一下吗？
作者：左雨晴
“我们将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。”11月5日晚间，海底捞发布公告称，将开展“啄木鸟”计划，收缩集团的业务扩张。
这是继呷哺呷哺宣布关闭200家门店后，海底捞终于也作出了“断臂止血”的决定。自2019年开始，经历三年快速扩张的海底捞为何也“捞”不动了？

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海底捞某门店。左雨晴摄
一个多月内关停300家左右门店
财报显示，仅2019年，海底捞就新开餐厅308间，门店总数达到768家，翻台率稳定在4.8次/天。而到了2021年，海底捞门店达到1597家，其布局逐步从一线城市转向二、三线及以下城市，但翻台率已经跌到了3次/天。
海底捞的“啄木鸟”计划将由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，并在一个多月内关停300家门店，其数量占据了海底捞门店总数的约20% 。哪些门店会被“及时止损”？
“我们将持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。”海底捞相关负责人在5日晚间称，其关店范围包括了一二三四五线城市及海外的所有门店。在关停的门店中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

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【年底前欲关店300家海底捞断臂求生？】11月5日晚间，海底捞发布的公告。
而在关停标准方面，海底捞表示，将从门店所在的外部商圈的成熟程度和客流量、门店的周边密度、单店的财务指标三个维度进行综合考虑。“平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。”
在收缩门店的同时，海底捞还会进行一系列内部架构调整。包括强化部分职能部门和恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制。
“啄木鸟的特长就是善于把树木表皮底下的害虫找出来，并且坚韧不拔。”在谈及“啄木鸟”计划时，海底捞相关负责人表示，这将是一项持续性的工作。
加速扩张的海底捞遭遇了什么？
在某五线城市，一家海底捞门店在9月份新开业时曾一度爆满，甚至连预约号也要蹲点抢订。但仅仅两个月后，该门店前已无顾客等位，可随时入店就餐。
门店的服务人员告诉中新网，如今门店冷清是受到了近期疫情的影响。对于“关停300家门店”的消息，她表示已经收到消息，但目前门店经营正常，尚无接到关停通知。
而在大众点评上，一些慕名而来的消费者表示，与大城市的海底捞相比，这家门店的服务水平“差了点意思” 。
“请求服务员帮忙调制网红锅底时，服务员居然表示自己是新来的，不会这个。”一名在开业时就去门店就餐的消费者吐槽道，除这种基础服务外，店员的沟通和互动能力也不如大城市的门店。
有消费者向中新网表示，作为全城仅此一家的门店，海底捞凭借名气确实吸引了不少顾客在开店初期前来体验“尝鲜” ，但其价格小贵服务又未达预期，因此性价比并不高。“偶尔会来体验一下，平时可能还是会选择平价又好吃的火锅店。”

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某五线城市的海底捞门店。左雨晴摄

年底前欲关店300家 海底捞断臂求生？

年底前欲关店300家海底捞断臂求生？