年底前欲关店300家海底捞断臂求生？( 二 ) 海底捞

海底捞在这座五线城市的遇冷，是海底捞过度扩展负面结果的缩影。2020年，海底捞营收同比增长7.8% ，全年净利润却同比下降了86.8% 。而在2021年中期业绩报告中，海底捞虽然实现了扭亏转盈，但其经营结果依旧没有达到管理层预期。
用扩张门店来跑赢成本，似乎是餐饮行业的“宿命” 。但在疫情及经济等各方面因素冲击下，其利润难以追上原材料及易耗品、员工薪资等成本的增加，门店规模指标不再具有经营意义。
“我们自己认为这跟公司在2019年制定的快速扩张政策是有关的。” 海底捞高管坦率承认了此前在决策上的失误，并由此导致的一系列后果：“部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员‘无法理解且疲于奔命’、优秀店经理数量不足、过度相信‘连住利益’的KPI指标，以及企业文化建设的不足。”
在2021年6月的股东大会上，海底捞创始人张勇也承认了自己对趋势判断错误。“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”
不裁员，门店关闭的员工如何安置？
“关闭这么多家门店，海底捞是不是要迎来裁员潮了？”在这一消息登上微博热搜后，不少网友表示了对海底捞裁员问题的关心。
对此，海底捞表示，关停门店的同时不会裁员，并将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池” ，通过强化培训，提高其岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。
而在强化培训方面，海底捞提出，将优化内部的“学习发展中心” ，从管理、业务、企业、文化、生活等4大类的课程入手，使导师认证课程、管理流程、考评制度等流程更加系统科学，以“师徒制”+“职业化”的模式来推动员工技能提升，从而更好的选拔人才。

文章图片

文章图片
资料图：海底捞火锅。左宇坤摄
海底捞接下来会怎么办？
除门店流程的调整外，海底捞表示，将提高外卖产品丰富度，以应对疫情下消费方式的变化。
“涉及线上电商平台、线上服务、或周边产品等，近几年也做了许多尝试，比如海底捞APP电商商城，推出了适合线上销售的产品，包括食材类、零食类品以及周边文化产品等，能够满足消费者的需求。”
财报显示，海底捞的外卖业务虽有增长，2020年的外卖收入占比只有2.5% 。
在产品规划方面，海底捞高管5日表示，依旧会围绕“吃”这一主题和相关周边产品，并关注年轻群体的个性化需求。
此前，海底捞已进行了一系列“跨界”收购。
2019年，海底捞收购了北京优鼎优餐饮股份有限公司的全部股权。2020年，海底捞的两家全资附属公司分别收购了上海澍海和HN&T Holdings 80%的股权，对主营“融合菜”的汉舍中国菜品牌和主营面馆业务的Hao Noodle 品牌进行整合。
至于跨界的收效，海底捞近两年的财报显示，调味料产品及食材销售的营收仅占总收入的1%-2% 。2020年，海底捞“其他餐厅经营”收入仅占总收入的0.1% ， 2021年中期业绩报告中的这一数字为0.5% 。
“目前来说，海底捞的品牌在火锅市场仍然具有很高的影响力，特别是在海外市场。”香颂资本执行董事沈萌表示， “将部分拖累业绩的门店关闭，有助于改善海底捞的净资产回报率、增强自由现金流，对于各方都是去芜存菁的选择。”

年底前欲关店300家 海底捞断臂求生？( 二 )

年底前欲关店300家海底捞断臂求生？( 二 )