北京2.1万亩甘薯丰收：是烤还是蒸，专家有说法( 二 ) 冬天来了

分品种烘烤和蒸煮各有擅长
在北京，拥有2.1万亩种植面积的甘薯仅能满足北京不到8%的自给率。提及人们在终端零售市场常见的“蜜薯”、“红薯”等甘薯的别称，李仁崑谈到，这些名称并非指代哪一种特定品种，“只是商家为了销售，或者是为了保护真实品种而为商品所起的小名，实际上并不是正规名字。”对于专家和相关从业者来说，用于区别甘薯的，只有在种子管理部门登记的品种名。

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普薯32号颜色艳丽，又被称作“西瓜红” 。李仁崑供图
李仁崑告诉采访人员，要说市场占有率，在众多甘薯品种中，普宁市农科所在2012年选育的“普薯32”和同年烟台市农科院选育的“烟薯25”是北京非常主流、且占有率最大的两个品种。除此以外，早熟品种“心香”、抗病品种“济薯26”、早熟丰产型品种“龙薯9”以及本地选育的“黄玫瑰”、“黄香蕉”等甘薯品种也同样丰富着市民的餐桌。

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浙江省农业科学院选育的早熟甘薯“心香”也是市场上较具代表性的品种。李仁崑供图
为什么“普薯32”和“烟薯25”能在众多品种中夺魁？“普薯32”因为艳丽的薯皮和薯瓤颜色，又被称为“西瓜红”，市面上被菜商们称作“广东蜜薯”的就是它了，李仁崑说，“普薯32”蒸烤兼用，是个“全能型选手”；“烟薯25”身为烘烤型甘薯圈里的“扛把子”，年年锁定商家摊位“C位”，靠的就是它的甜蜜，“它的糖分含量，是以出众的甜味俘获了大批消费者。”李仁崑说。

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烟薯25是烘烤型甘薯圈儿里的“扛把子” 。李仁崑供图
“根据生产中的不同用途，甘薯我们一般分为三大类，即鲜食型甘薯、淀粉型甘薯、加工型甘薯。”李仁崑说，而一个品种归为哪类、更适合哪种烹饪方法，是由其品种特性来决定的，“也就是我们常说的，食物中的营养成分。”适合蒸煮的品种，淀粉含量高，口感干面，适合烘烤的品种含糖量和水分高，入口舒服，口感更甜，吃起来也更有愉悦感。
舶来品但能吃出情怀和回忆
实际上，甘薯是我国最主要的粮食作物之一，在全国总产量上，仅次于水稻、小麦以及玉米，位居第四位，而甘薯亩产在6000斤左右，是小麦和大米亩产量的数倍。而据联合国粮农组织统计，中国也是世界上最大的甘薯生产国，世界上每年超一半的甘薯产自中国。
不过，甘薯之于中国，其实并非本土作物，而是外来的“舶来品” 。李仁崑告诉新京报采访人员，甘薯也被很多人称作“番薯”，如同人们常说的“番茄”一样，一个“番”字，足以表明它的“老外”身份。
约在16世纪的明朝万历年间，福建商人陈振龙到吕宋（今为菲律宾）经商，彼时被西班牙航海舰队从美洲带到吕宋的甘薯耐旱、高产，已经在当地扎根丰收，陈振龙便由此将甘薯的藤苗以及种植方法带回了福建试种，全家六代人都在为甘薯的推广、种植助力，这是甘薯传入中国的开始。
四百多年前的陈振龙会不会想到，当初漂洋过海带回来的小小藤苗，极大地提升我国单位面积粮食的产量，在若干年后成为国人必不可少的粮食。在古代，粮食欠丰的年代里，古籍称“乡民活于薯者十之七八”；康乾盛世时期，中国人口暴涨至3亿人，丰产的甘薯是人口激增的“后盾”；李仁崑也记起在计划经济时代，1斤细粮票能换5斤甘薯，粗粮给予人们的饱腹感，让那些大米白面短缺的日子也似乎不那么难熬。