上海这些老字号用了90后、00后设计的包装,意想不到的事发生了( 二 )


这些销售额对老字号来说都是增量 , “产品没变 , 只是调整包装 , 却能赢得年轻人认可 , 何乐而不为?”沈民笑问 。有了在月饼上的成功尝试 , 老字号举一反三 , 将年轻人的建议用在柿饼上 , 果真再次走俏 。
价格高了 , 为何销量也能长?
引入新包装的三阳没有涨价 , 但也有老字号用了新包装且提高了定价 。不过 , 市场仍旧买单 。奥秘何在?
在南京西路的立丰食品专卖店 , 香肠有三种包装方式:第一种是散装称重的绳牵香肠;第二种是预包装的菜饭肠 , 每包500克 , 里面有好几根完整的香肠;第三种是预包装且切片的菜饭肠 , 每包108克 , 包装上写着“免切快手菜”字样 。其中 , “免切快手菜”的价格最高 , 但它不仅是多个线上平台同类产品的销售冠军 , 而且入选了“2021上海特色伴手礼”榜单 。

上海这些老字号用了90后、00后设计的包装,意想不到的事发生了
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在立丰零售店中 , 不同包装的产品同台亮相
上海立丰食品有限公司总经理马骏分享诀窍:核心不是“怎么包装” , 而是“怎样用不同产品满足不同消费群体” 。
立丰的“干肉制品加工技艺”是上海市级非物质文化遗产 , 招牌产品包括鸭胗、肉脯、裸香肠等 , 近年来包装上的变动不多 。今年8月才上市的菜饭肠不仅用了新包装 , 而且第一次将香肠切片卖 , 这是老字号从消费者反馈中获得的灵感 。
马骏说 , 以前立丰主打二八特级香肠 , 即用二成肥肉加八成瘦肉制作的香肠;可从消费者反馈看 , 上海乃至整个长三角消费者喜欢用香肠做菜饭 , 他们觉得二八香肠太“瘦” , 如果香肠肥肉多一点 , 菜饭更香 。于是 , 立丰决定专门生产一款肥瘦相间的“菜饭肠” 。
“菜饭肠”的名字颇有“心机” 。市场上多的是“广东香肠”“四川香肠”等名目 , 立丰却冠以“菜饭”二字 , 为的是让消费者更精准地找到这款产品 。——当消费者以“菜饭 香肠”为关键词搜索对应产品 , “菜饭肠”更容易出现在搜索结果中 。在长三角地区 , 搜索“菜饭 香肠”的消费者特别多 , 为菜饭肠带来了客流 。
菜饭肠有108克的切片小包装 , 为的是进一步满足年轻人的要求:他们喜欢“快手菜”“一人食” , 传统香肠需切片使用不方便 , 一买一大包又用不完 。所以 , 新增的 “切片小包装”意味着贴心、便捷和新鲜 。

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立丰根据市场反馈推出了菜饭肠 , 以及切片小包装
产品变了、包装变了、价格也变了:菜饭肠的单价要高于传统散装香肠 , 切片小包装的菜饭肠价格高于大包装产品 。但这没有影响消费者的热情 , “因为不同产品对应了不同的需求、不同的客群 。”马骏觉得 , 老字号的创新不是对已有的产品或服务做减法 , 而是在服务好原有消费者的基础上做增量 。所以 , 立丰“既变又不变”:在保留称重计价经典产品的同时 , 引入新产品、新包装 。同时 , 不同销售渠道主推不同包装产品:散装产品在线下比例更高些;500克的预包装主打电商平台;108克的小包装更倾向于生鲜电商和旅游景点 。

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小包装让香肠具备了成为伴手礼的可能
摒弃华而不实 , 多维度“破圈”