卤味卤好后捞出还是泡

卤味卤好之后最好是继续浸泡一段时间,若是直接将卤好的卤味取出来,热量会导致内里的水分大量蒸发,吃起来口感变柴,正确方法是将其放在卤料中自然降温,也能让其更好入味 。在制作卤味时不能卤太长时间,以免将肉卤水,也不要和异味较重的肉类一起卤 。
【卤味卤好后捞出还是泡】卤味卤好后要继续泡吗
制作卤味,在卤好之后浸泡一段时间是非常重要的 , 若是卤好之后就马上捞出来的话 , 会导致里面的水分迅速蒸发 , 吃起来口感比较柴,而继续放到卤水中浸泡,让其自然冷却降温,不仅可以让卤肉保持水分 , 还能让卤肉更好入味,滋味更丰富 。
在卤肉的时候,也要注意方法,卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要盖着盖子卤,这样能避免鸡鸭鹅脱骨,保持外观完整,等卤熟之后再盖上盖子焖制10分钟左右,这样能更入味,另外卤的时候不能卤的太烂,否则会将肉卤碎,影响口感 。
在卤制一些香味比较浓郁的肉类时,不要和牛、羊肉等异味比较重的食材一起卤,要分别单独进行卤制,这样能保证各种肉类不互相串味,最大程度的保留香味和口感 。