煎鱼为什么会碎

【煎鱼为什么会碎】煎鱼会碎是因为鱼肉的组织结构比较细嫩,肉质比较松散 , 所以在煎的过程中容易碎掉,或者有时候火候掌控不到位,也很容易让鱼碎掉 。煎鱼的时候要用小火来慢慢煎炸,在油热的时候才能将鱼下锅,这样就不会让鱼煎碎了 。
鱼肉是非常细嫩的,它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉,肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散,所以特别容易煎碎 , 尤其是在火候控制不当的时候,很容易让鱼煎碎或者粘锅 。
煎鱼一定要用小火来慢慢煎炸 , 不能使用大火或者中火,这样容易把鱼给煎糊,而鱼的内部却是生的,用小火煎鱼可以避免鱼皮被煎破,让鱼慢慢受热才能熟透 。
煎鱼前一定要将油烧热才可以,将油到入锅中,稍微将过旋转一下 , 使油都能将锅底周围润一遍,等油煎热后再把鱼放进去,这样可以防止鱼煎碎粘锅 。